Was ist der Unterschied zwischen Pfefferminzöl und Pfefferminzextrakt?

Wenn Sie Desserts oder hausgemachte Süßigkeiten mit Pfefferminzaroma verfeinern oder Pfefferminz für die Aromatherapie verwenden möchten, haben Sie eine Auswahl an Zutaten: Pfefferminzöl oder Pfefferminzextrakt. Der grundlegende Unterschied besteht darin, dass Pfefferminzöl aus reiner Pfefferminz hergestellt wird, während Pfefferminzextrakt im Wesentlichen eine aromatisierte Lösung ist - ein wenig Pfefferminz und viel anderes.

Eine Flasche Pfefferminzöl mit frischen tadellosen Blättern auf einer rustikalen Tabelle. (Bild: CGissemann / iStock / Getty Images)

Öl

Pfefferminzöl ist das reine, konzentrierte Öl - bekannt als ätherisches Öl -, das aus den Stielen und Blättern der Pfefferminzpflanze gewonnen wird. Pfefferminzölproduzenten erhalten es durch Wasserdampfdestillation, bei der die Anlage Hochtemperaturdampf mit hohem Druck ausgesetzt wird. Die Hitze und der Dampf bewirken, dass das Öl aus der Anlage verdampft. Wenn der entstehende Dampf - eine Mischung aus Dampf und Öl - abkühlt und kondensiert, kann das reine Öl abgetrennt und aufgefangen werden. Pfefferminzöl bekommt seinen Reißverschluss aus Menthol.

Extrakt

Ein Extrakt ist eine Mischung aus einem ätherischen Öl und einem Medium - normalerweise Alkohol -, das den Geschmack trägt. Sie können Pfefferminzöl entweder durch Einweichen von Pfefferminzblättern und -stängeln in Alkohol herstellen und den Alkohol absorbieren lassen - das Aroma der Pflanze "extrahieren" - oder indem Sie Pfefferminzöl mit Alkohol verdünnen. In jedem Fall handelt es sich bei dem fertigen Produkt hauptsächlich um Alkohol mit Pfefferminzgeschmack.

Konzentration

Das Aroma von Pfefferminzöl ist viel intensiver und konzentrierter als das von Extrakt. Laut The Cook's Thesaurus müssen Sie viermal so viel Extrakt wie Pfefferminzöl verwenden, um den gleichen Effekt in einem Rezept zu erzielen. Reines Pfefferminzöl ist tatsächlich so konzentriert, dass das Menthol einen Hautausschlag verursachen kann, wenn es auf der Haut bleibt.

Verwendet

Pfefferminzöl und Pfefferminzextrakt werden beide beim Kochen verwendet. Der Vorteil der Verwendung von Öl gegenüber dem Extrakt besteht darin, dass Alkohol beim Erhitzen schnell verdampft. Wenn der Alkohol im Extrakt abbrennt, wird der Pfefferminzgeschmack stark. Pfefferminzöl bleibt in der Hitze erhalten. Pfefferminzöl ist jedoch teurer.

Pfefferminzöl hat auch medizinische Verwendung. Laut dem Medical Center der University of Maryland oder UMMC kann dies eine wirksame Behandlung von Verdauungsstörungen, Blähungen und Reizdarm sein. Cremes oder Salben, die Pfefferminzöl enthalten - mit einer Menthol-Konzentration von nicht mehr als 16 Prozent - können wirksame topische Analgetika sein und Juckreiz lindern und Irritationen wie Nesselsucht und Giftefeu lindern.

Warnung

Nehmen Sie niemals reines Pfefferminzöl zu sich, das in großen Dosen giftig sein kann. Das UMMC sagt, der wirksamste Weg, um Pfefferminzöl bei Magen-Darm-Problemen zu nehmen, sei in Form von magensaftresistenten Kapseln. Geben Sie niemals Pfefferminzöl in irgendeiner Menge an kleine Kinder. Das UMMC sagt auch, dass schwangere und stillende Frauen dies vermeiden sollten.