Welche Früchte haben Tannin?
Wenn Sie jemals ein Stück Obst gegessen haben, bei dem Sie den Mund verziehen, haben Sie bei der Arbeit Tannine erlebt. Tannine, eine Art pflanzliches Polyphenol, sind natürliche Chemikalien, die in Früchten vorkommen und einen adstringierenden oder bitteren Geschmack erzeugen, wenn Sie sie essen. Diese Chemikalien beeinflussen auch den Nährwert von Lebensmitteln, indem sie an Proteine binden und diese ausfällen.
Granatäpfel enthalten Tannine. (Bild: nagehanozsezer / iStock / Getty Images)Preiselbeeren
Medizinische Untersuchungen zeigen, dass die Tannine in Cranberries verschiedene medizinische Eigenschaften haben. Cranberries zum Beispiel helfen, Infektionen der Harnwege bei Frauen zu verhindern, indem sie verhindern, dass E. coli an den Wänden der Harnwege haftet, wie dies vom US Forest Service vorgeschlagen wurde. Es gibt auch Belege dafür, dass Tannine in Cranberries schlechte Cholesterinwerte senken und das Herz verbessern. Andere Beeren wie Erdbeeren und Brombeeren enthalten neben Cranberries auch Tannine.
Trauben
Die Tannine in Trauben konzentrieren sich auf Haut und Samen und sind ein wichtiger Bestandteil des Weinherstellungsprozesses. Unreife Trauben, die klein und grün sind, haben einen hohen Tanningehalt, aber der Tanningehalt sinkt, wenn die Früchte reifen. Die Verwendung von unreifen Trauben zur Herstellung von Wein trägt zu einem sehr trockenen und stark adstringierenden Geschmack bei. Laut einem Artikel in "Scientific American" vom November 2006 sind Tannine der Schlüssel für die Herzgesundheit von Wein, da sie die Produktion von Peptiden unterdrücken, die eine Arterienverhärtung verursachen.
Bananen
Bananen, die aus der Region Indo-Malaysia stammen, sind die viertgrößte Obsternte der Welt. Die Tanninwerte in grünen Bananen liegen zwischen 122,6 mg und 241,4 mg. Wenn Bananen reifen, nimmt der Gerbstoffgehalt ab und wird Teil des Fruchtfleischs. Aktuelle Forschungen zeigen, dass sich auch kondensierte Tannine in den Zellwänden befinden, die eine geeignete Quelle für natürliche Antioxidantien sind, die im Magen biologisch zugänglich sind.
Persimmons
Die Kakis sind in China und in Japan und den östlichen Vereinigten Staaten verbreitet und sind runde orangefarbene oder violette Früchte mit hohem Tanningehalt. Um den bitteren und adstringierenden Geschmack von Tanninen zu vermeiden, sollten Sie Kakao essen, wenn die Haut runzelt. Dies zeigt an, dass die Frucht reif ist und der Tanningehalt nachgelassen hat. Wenn Tannine kondensieren, produzieren sie andere Polyphenole wie Flavonoide und Catechine, die antioxidative, entzündungshemmende und antivirale Eigenschaften besitzen.
Mangos
Mangos sind eine uralte Frucht, die in Südasien heimisch ist. Polyphenole, die in der Pulpe enthalten sind, bieten antioxidative Eigenschaften. Während viele das süße, saftige Fruchtfleisch der Mango genießen und den Samen wegwerfen, legen Forschungsergebnisse nahe, dass Tannine in Mangokernen, insbesondere in thailändischen Sorten, zusätzliche gesundheitliche Vorteile haben. Beispielsweise kann ein Extrakt aus Mangosamen potentiell als antibakterielle Mittel verwendet werden.
