Welche Enzyme verdauen Milch?
Milch ist ein nahrhaftes Nahrungsmittel, das Eiweiß, Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralien und, je nach Milchvielfalt, die Sie trinken, energiereiche Fette enthält. Makronährstoffe benötigen jedoch eine Verdauung, um ihre ernährungsphysiologischen Vorteile freizusetzen. Im Rahmen der Verdauung bauen bestimmte Enzyme die Makronährstoffe - das heißt Eiweiß, Kohlenhydrate und Fette - in der Milch ab, sodass Ihr Körper sie aufnehmen und nutzen kann.
Ein junger Junge, der ein Glas Milch anhält. (Bild: Purestock / Purestock / Getty Images)Proteinverdauung
Eine Tasse Milch liefert 8 Gramm Protein, laut Dairy Council of California. Proteine sind große Moleküle, die zu groß sind, als dass sie vom Dünndarm aufgenommen werden könnten. Ihr Körper muss sie für die Absorption in ihre einzelnen Aminosäurebausteine zerlegen. Eine Reihe von Verdauungsenzymen, zusammen als Proteasen bezeichnet, lösen diese Aufgabe. Einige Proteasen sind Exopeptidasen, die Aminosäuren von beiden Enden des Proteinmoleküls abbrechen, während andere - die Endopeptidasen - im mittleren Teil des Proteins arbeiten. Zusammen schneiden diese Enzyme einzelne Aminosäuren ab, um einen Pool an freien Aminosäuren zu bilden, die zur Aufnahme durch die Zellen des Dünndarms bereit sind.
Kohlenhydratverdauung
Laktose oder Milchzucker ist das natürlich in der Milch enthaltene Kohlenhydrat. Dieser Zucker ist ein Disaccharid oder ein Doppelzucker, der aus zwei kleineren, miteinander verbundenen Zuckern besteht. Da Ihre Darmzellen nur die kleineren Monosaccharide aufnehmen können, muss die Laktose durch das Enzym Laktase verdaut werden. Sobald Laktase den Milchzucker in einzelne Zuckereinheiten zerlegt, transportieren die absorbierenden Zellen des Dünndarms sie in den Blutkreislauf. Einige Arten von Milch - zum Beispiel Schokoladenmilch - enthalten zusätzlichen Zucker in Form von Saccharose. Ähnlich wie Laktose erfordert das Disaccharid Sucrose vor der Resorption eine Verdauung, in diesem Fall durch das Enzym Sucrase.
Fettverdauung
Verschiedene Milchsorten enthalten unterschiedliche Mengen an Fett. Fettfreie oder fettarme Milch fügt Ihrer Ernährung kein Fett hinzu, während Vollmilch für jedes Gramm Unze, das Sie trinken, fast ein Gramm enthält, so der Dairy Council of California. Alle Fette oder Lipide in der Milch, die Sie trinken, müssen mit Hilfe eines Enzyms, der Lipase genannt wird, verdaut werden. Dieses Verdauungsenzym zerlegt Fettmoleküle in Monoglyceride und freie Fettsäuren. Wie bei Aminosäuren und Monosacchariden sind Monoglyceride und Fettsäuren klein genug, um von Ihrem Dünndarm aufgenommen zu werden.
Überlegungen
Jede Störung, die die körpereigene Fähigkeit zur Herstellung von Verdauungsenzymen beeinträchtigt, kann den Ernährungsnutzen der Lebensmittel, wie z. B. Milch, verringern. Dr. Peter King von der Francis Marion University sagt zum Beispiel, dass weltweit bis zu 50 Prozent der Menschen nicht genügend Laktase herstellen, um das Kohlenhydrat in der Milch zu verdauen. Diese als Laktoseintoleranz bekannte Erkrankung verhindert, dass Sie die im Milchzucker vorhandene Energie gewinnen und kann unangenehme Verdauungsstörungen verursachen. Durch die Zugabe von Laktase-Ergänzungen zu Ihrer Diät oder das Trinken von mit Laktase behandelter Milch können Sie von den reichhaltigen Nährstoffen der Milch profitieren, ohne unangenehme Verdauungssymptome zu verursachen.
