Welche Vitamine hat Reis?
Reis ist in drei Körnungen erhältlich - lang, mittel und kurz. Es wird am häufigsten in seiner raffinierten weißen Form konsumiert, die verkauft wird, nachdem die äußere Hülle und die Schicht der Kleie entfernt wurden. Brauner Reis wird in ähnlicher Weise von seiner äußeren Hülle befreit, aber die Kleie bleibt intakt und verleiht ihr eine braune Farbe und eine zähe Textur. Wildreis ist eigentlich kein Reis, sondern ein in Kanada gewachsener Wassergras-Samen. Es hat ein rauchiges Aroma und eine zähe Textur.
Eine Schüssel mit Langkornreis auf einem Holztisch. (Bild: timbudd / iStock / Getty Images)Vitamin B
Alle bekannten essenziellen wasserlöslichen Vitamine, mit Ausnahme von Vitamin C, werden in die Kategorie "Vitamin B-Komplex" eingestuft, obwohl diese Vitamine, wie das UMHS (University of Michigan Health System) feststellt, keine besondere Beziehung haben und sind nur in einer Gruppe zusammengefasst, aufgrund eines frühen Irrtums, dass sie alle Teil eines einzigen Nährstoffs waren.
Die B-Komplex-Gruppe spielt verschiedene Funktionen für die Fähigkeit des Körpers, Energie zu produzieren. Wilder, weißer und brauner Reis enthalten alle unterschiedliche Mengen an Vitaminen B1 bis B6. B12 ist nicht in Reis enthalten, da es nur aus tierischen Nahrungsquellen hergestellt wird. Langkörniger brauner Reis enthält höhere Mengen an B-Vitaminen als Wildreis oder nicht angereicherten weißen Reis.
Vitamin E
Vitamin E findet sich sowohl in wildem, weißem und braunem Reis. Wilder Reis enthält mit 0,39 mg Vitamin E pro gekochtem Becher mehr als das Sechsfache der Menge an weißem oder braunem Reis, wie in der USDA National Nutrient Database angegeben. Vitamin E ist ein Antioxidans, das den Körper vor Schäden durch instabile Moleküle oder freie Radikale schützt. Vitamin E verhindert aktiv die Zerstörung der Zellmembranen und des fettlöslichen Gewebes des Körpers.
Vitamin K
Vitamin K spielt eine Rolle beim Knochenwachstum und bei der Blutgerinnung, indem es den Kalziumtransport im Körper unterstützt. Die UMHS stellt fest, dass die Fähigkeit von Vitamin K, Blutgerinnsel zu bilden, von Ärzten bei der Behandlung von Überdosen des blutverdünnenden Medikaments Warfarin eingesetzt wurde. Vitamin K kommt am häufigsten in grünem Blattgemüse vor, einige Reisformen enthalten jedoch auch Vitamin K. Langkörniger brauner Reis liefert mit 1,2 mcg pro gekochtem Becher die höchste Menge an Vitamin K, während Wildreis etwa zwei Drittel der Menge ausmacht. Weißer Reis enthält, sofern er nicht angereichert wurde, kein Vitamin K.
