Welche Art von Lachs ist am gesündesten zu essen?

Lachs gehört zu den fünf konsumierten Fischarten der Vereinigten Staaten. Das Lachssteak ist ein vielseitiger Kochzutat. Das mild süße, rosafarbene Fleisch kann gut gegrillt, gebraten und gebraten werden. Roher Lachs ist bei Sushi-Liebhabern beliebt, und die raffiniertere Menge genießt es mit gebratenen Fenchelknollen. Lachse schwimmen hauptsächlich im Atlantik und im Pazifik. Es sammelt während seiner Lebensdauer nur wenige Schwermetalle. Der Quecksilbergehalt liegt nach Angaben des Natural Resources Defense Council bei weniger als 0,09 ppm und liegt damit am untersten Ende der Schwermetallskala. Der Lachsverbrauch ist stark mit Fragen der Sicherheit der Fischerei- und landwirtschaftlichen Praktiken verbunden. Die Faktoren, die den gesündesten Lachstyp bestimmen, hängen eng mit diesen Problemen zusammen.

Frisch gegrillter Lachs mit Kräutern auf Holzbrett (Bild: Brent Hofacker / iStock / Getty Images)

Atlantischer Zuchtlachs

Fast alle Lachse, die aus dem Atlantik stammen, werden gezüchtet. Zuchtfische schwimmen in einem definierten Raum, in dem sie Proteinpellets verzehren. Einige Fischereien verabreichen Antibiotika und Lebensmittelfarbe für Zuchtlachs, um ihre Resistenz gegen Krankheitserreger zu stärken und ihr Fleisch dunkler zu machen. Diese Maßnahmen fügen Kalorien, Fett und unerwünschte Chemikalien zu ihrer Zusammensetzung hinzu. Landwirtschaftliche Praktiken belasten auch den Ozean mit schädlichen Chemikalien.

Wilder alaskischer Lachs

Wilder Alaska-Lachs ist der gesündeste verfügbare Lachs. Die regulierten sicheren Fangmethoden, mit denen der Lachs gefangen wird, sowie die wilde, natürliche Ernährung, die er zu sich nimmt, machen ihn für Gaumen und Umwelt gesund. Der Kalorien- und Fettgehalt des Wildlachses ist im Vergleich zum Zuchtlachs geringer. Der Environmental Defense Fund empfiehlt Kindern, die jünger als 6 Jahre alt sind, drei Portionen oder weniger pro Monat zu sich zu nehmen, da der Fisch zwar insgesamt weniger Schadstoffe enthält, der Wildlachs jedoch moderate Mengen an PCB enthält.

Lachs in Dosen

Lachs in Dosen ist eine Option für Menschen, die im Winter Lachs essen möchten, in der Nebensaison für Alaska-Wildlachs. Die Dosenvariante wird mit oder ohne Knochen und Haut geliefert. Die Knochen fügen Mineralien hinzu, und Umweltbehörden raten häufig davon ab, die Haut zu verbrauchen, weil ihre ölige Zusammensetzung chemische Verunreinigungen anzieht.

Nährwert

Die wichtigsten Nährstoffe, die Lachs enthält, umfassen Mineralien, Vitamin D und Omega-3-Fettsäuren. Eine 3-Unzen-Portion der verschiedenen Lachstypen liefert die folgenden Nährstoffe: Wildkonservenlachs enthält 465 internationale Einheiten Vitamin D oder 116 Prozent des Tageswertes von 400 IE und 5,1 Gramm Fett oder 8 Prozent der 65-Gramm-Lebensmittel und Drug Administration täglichen Wert; Ein 3 Unzen Wildlachsfilet liefert 383 IE Vitamin D oder 96 Prozent des Tageswerts und 3,7 Gramm Fett oder 6 Prozent des 65-Gramm-Tageswerts. und ein gezüchtetes Lachsfilet liefert 10,5 Gramm Fett oder 16 Prozent des täglichen 65-Gramm-Wertes. Das USDA schloss den Vitamin D-Wert von der Website des Nutrient Data Laboratory aus.