Was ist Molkepulver?

Molkepulver ist ein hergestelltes Nahrungsergänzungsmittel und Lebensmittelzusatzstoff, der aus Milch stammt und für den menschlichen und tierischen Verzehr verwendet wird. Es ist ein Nebenprodukt bei der Herstellung von Käse oder Kasein. Molkepulver ist reich an Eiweiß und Laktose. Sein Aussehen ist cremig-weiß und hat einen milden Geschmack.

Zwei Scoopers mit Molkepulver gefüllt (Bild: marekuliasz / iStock / Getty Images)

Produktion

Während der Käseherstellung werden die Feststoffe in der Milch koaguliert, um einen Käsebruch zu erzeugen, aus dem schließlich Käse wird. Ein wässriges Nebenprodukt dieses Prozesses, Molke genannt, ist reich an Nährstoffen und enthält Laktose, Eiweiß, Mineralien und Vitamine. Molkepulver wird durch Verringerung des Wassergehalts durch Umkehrosmose und Vakuumverdampfung hergestellt. Es wird dann sprühgetrocknet. Dabei entsteht kristallisierte Molke, die zu Pulverform zerkleinert werden kann.

Bestandteile

Kommerziell erhältliches Molkepulver hat gewöhnlich 60 bis 75 Prozent Lactose, einen Proteingehalt von 11 bis 18 Prozent, einen Fettgehalt von 1 bis 1,5 Prozent und eine Asche von 3,5 bis 5 Prozent. Der Wassergehalt von Molkepulver liegt typischerweise unter 5 Prozent.

Süßmolkenpulver

Molkepulver gibt es in verschiedenen Formen. Süßmolkenpulver ist die häufigste Sorte und macht etwa 70 Prozent des hergestellten Molkepulvers aus. Es stammt aus frischer Molke, die aus der Herstellung von Käse wie Cheddar und Schweizer Käse stammt, die mit Enzympräparaten vom Lab-Typ koaguliert werden. Süßmolkenpulver enthält alle Proteine, Laktose, Vitamine und Mineralien aus der Molke.

Andere Arten

Saures oder saures Molkepulver stammt von Molke, die das Ergebnis einer bakteriellen Fermentation ist, um Milch für Käse wie Hüttenkäse und Ricotta zu geronnen. Saure Molkepulver ist zwar saurer als Süßmolkenpulver, hat jedoch den gleichen Nährwert. Demineralisiertes Molkepulver wurde die Mehrheit der Mineralien entfernt. Delactosiertes Molkepulver wird hergestellt, indem die Laktose in der Molke kristallisiert und entfernt wird.

Verwendet

Molkepulver wird als Lebensmittelzusatzstoff in Backwaren, verarbeiteten Käseprodukten, Saucen, Dressings, zubereiteten Fleischprodukten, Getränken und Süßwaren verwendet. Es kann als Extender und Bindemittel in Lebensmitteln eingesetzt werden.

Demineralisiertes Molkeprotein wird zur Herstellung von Diätnahrung, Babynahrung, trocken zubereiteten Mischungen und anderen Lebensmittelprodukten verwendet, die einen spezifischen Mineralstoffbedarf haben.

Molkepulver wird auch als Nahrungsergänzungsmittel zur Verbesserung der Proteinzufuhr verwendet. Es ist in reiner Pulverform sowie als Trockengetränkemischungen und zubereitete Getränke erhältlich.

Molkepulver wird auch zur Herstellung von Tierfutter und Tierfutter verwendet.