Was ist der Unterschied zwischen Stärke und Glukose?

Stärke ist ein komplexes Kohlenhydrat, das in Kartoffeln, Vollkornprodukten und Getreidekörnern vorkommt und aus zahlreichen Glucosesträngen besteht. Schließlich werden alle komplexen Kohlenhydrate - mit Ausnahme der Ballaststoffe - zu Glukose verdaut. Stärke ist ein einfacher Zucker, der die kleinste Form von Kohlenhydraten ist und die Hauptenergiequelle für alle Zellen ist. Während sowohl Stärke als auch Glukose als Kohlenhydrate betrachtet werden, haben sie unterschiedliche Wirkungen in Ihrem Körper.

Alle mit Getreide hergestellten Lebensmittel enthalten Stärke. (Bild: Lagerbestand / Lagerbestand / Getty Images anzeigen)

Auswirkungen von Stärke

Wenn Sie kauen, trennen die Drüsen in Ihrem Mund Speichel. Einige der Enzyme in Ihrem Speichel ziehen diese Glukosezweige von den Stärken ab, bevor die Enzyme sie in Ihren Dünndarm abgeben. Zusätzliche Enzyme in Ihrem Dünndarm beenden den Umwandlungsprozess und wandeln die Stärke vollständig in Glukose um. Da der Verdauungsprozess so lange dauert, neigen Stärken dazu, Ihren Blutzucker allmählich zu beeinflussen und ihn mit der Zeit leicht zu erhöhen.

Was tut Glukose?

Reiner Glukose kommt natürlicherweise in Obst und Gemüse vor, obwohl Zucker auch als Süßstoff zu verarbeiteten Junk-Foods hinzugefügt wird. Glukose absorbiert durch die Darmwände und gelangt ziemlich schnell in Ihren Blutkreislauf. Vollständige Lebensmittel wie Frischwaren enthalten auch Ballaststoffe, was die Glukoseabsorption verzögert. Vollständige Nahrungsmittel minimieren auch die Wahrscheinlichkeit, dass eine Blutzuckerspitze auftritt. Verarbeitete Nahrungsmittel sind in der Regel arm an Ballaststoffen, sodass die Glukose direkt in Ihr Blut gelangt und Ihren Blutzucker schnell erhöht.