Was ist der Unterschied zwischen Saccharose, Glukose und Fruktose?

Glucose und Fructose sind beide Monosaccharide - einfache Zuckermoleküle. Saccharose ist ein Disaccharid, das aus zwei einfachen Zuckermolekülen besteht, einem Glucosemolekül und einem Fructosemolekül. Saccharose, Glukose und Fruktose mögen in Nahrungsquellen wie Obst, Honig und Süßigkeiten ähnlich schmecken, sind aber tatsächlich ganz anders.

Kleine Schüssel mit Würfelzucker. (Bild: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)

Alle Zucker sind nicht gleich

Saccharose und Maissirup mit hohem Fructoseanteil sind die Hauptquellen für Fruktose und Glukose, die Lebensmitteln zugesetzt werden. Saccharose - Tafelzucker - besteht zu gleichen Teilen aus Fruktose und Glukose. Bei HFCS handelt es sich um Glukose und Fruktose, die in unterschiedlichen Konzentrationen gemischt werden. Die häufigste ist Fruktose mit 55 Prozent und Glukose mit 45 Prozent. HFCS ist in alkoholfreien Getränken und Gebäck sowie in vielen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten. Obwohl zu viel Zucker in Ihrer Ernährung nicht gut ist, legen Forscher einer 2013 im "Journal of Nutrition and Metabolism" veröffentlichten Review-Studie nahe, dass Fructose mit einem metabolischen Syndrom zusammenhängt, einer Kombination aus medizinischen Problemen, die das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen Diabetes, wenn sie zusammen auftreten. HFCS wird derzeit auf den Prüfstand gestellt, da die Hersteller den Verbrauchern auf Lebensmitteletiketten nicht angeben müssen, wie viel Fruktose im Konzentrat enthalten ist.

Glukose kann ein geringeres Übel sein

Forscher einer Studie der University of California Davis, die 2008 in "The American Journal of Clinical Nutrition" veröffentlicht wurde, verglichen die Auswirkungen von mit Fruktose, Glukose, Saccharose und HFCS gesüßten Getränken auf Affen. Glukose steigerte die Triglyceride, die Fette oder Lipide in Ihrem Blut sind, nicht so stark wie die anderen Süßstoffe, die alle Fruktose enthalten. Später in einer Studie, die 2011 in "The Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism" veröffentlicht wurde, fanden Forscher erneut an der UC Davis heraus, dass Getränke, die mit HFCS oder mit Fruktose gesüßt wurden, die Blutlipide bei erwachsenen Menschen innerhalb von nur zwei Wochen erhöhten, während Getränke mit Glukose gesüßt wurden nicht.

Fruktose - nicht so süß

Fruktose wurde mit mehr als einem Parameter in Verbindung gebracht, der mit dem metabolischen Syndrom zusammenhängt. Forscher der 2013 durchgeführten Studie "Journal of Nutrition and Metabolism" fanden heraus, dass Fruktose die Harnsäure im Blut erhöhen kann, während Forscher einer Studie, die 2011 in "Annals der New York Academy of Sciences" veröffentlicht wurde, feststellten, dass Fructose mit einem erhöhten Abdominalbereich zusammenhängt Fettleibigkeit, abnorme Blutfette und Insulinresistenz.

Reduzieren Sie Ihr Risiko für das metabolische Syndrom

Ein guter Weg, um das Risiko eines metabolischen Syndroms zu senken, besteht darin, den zugesetzten Zucker in Ihrer Ernährung zu reduzieren. Zugegebene Zucker sind solche, die in Obst, Gemüse, Getreide und Milch nicht natürlich vorkommen. Essen Sie hauptsächlich frische Lebensmittel und begrenzen Sie die Aufnahme verarbeiteter Lebensmittel. Wenn Sie verarbeitete Lebensmittel zu sich nehmen, lesen Sie die Zutatenliste für hinzugefügten Zucker. Dieser kann als Name und nicht nur als Zucker erscheinen. Einige Wörter, auf die Sie achten sollten, sind diejenigen, die mit "ose" enden, wie Saccharose und Maltose sowie Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, Maissirup, Melasse und Honig.