Was ist der Unterschied zwischen Zucker und Kohlenhydraten auf Lebensmitteletiketten?
Wenn Sie Lebensmittel einkaufen, kann die Auswahl der richtigen Lebensmittel durch das Lesen von Lebensmitteletiketten ein langer und verwirrender Prozess sein. Das Nährwert-Informationspanel bietet eine Vielzahl von Informationen über den Nährwert verschiedener Lebensmittel. Das Verständnis kann jedoch schwierig sein. Das erste wichtige Merkmal, das Sie beim Betrachten der Nährwertangaben beachten sollten, ist die Portionsgröße. Am oberen Rand des Tisches befindet sich die auf der Packung angegebene Portionsgröße möglicherweise von der Portionsgröße, die Sie normalerweise konsumieren. Daher müssen Sie möglicherweise etwas rechnen, um herauszufinden, wie viel Sie zu sich nehmen.
Ein Löffel in einer Schüssel Weißzucker. (Bild: VvoeVale / iStock / Getty Images)Kohlenhydrat
Kohlenhydrate sind neben Eiweiß und Fett eines der drei Hauptmakronährstoffe der Lebensmittel. Diese drei Nährstoffe liefern uns die Energie oder Kalorien, die der Körper benötigt. Jedes Gramm Kohlenhydrat und Protein liefert 4 Kalorien, während ein Gramm Fett 9 Kalorien liefert. Kohlenhydrate sind in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten, darunter Getreideprodukte, darunter Brot, Nudeln, Frühstückszerealien, Haferflocken, Mehl, Cracker, stärkehaltiges Gemüse wie Kartoffeln und Mais, Hülsenfrüchte, Milch, Joghurt, Obst, Säfte, Zucker und Desserts. Kohlenhydrate umfassen drei verschiedene Nährstoffe - Stärke, Zucker und Ballaststoffe. Wenn Sie sich die Nährwerttabelle anschauen, entspricht die Anzahl der Kohlenhydrate insgesamt der Summe aus Zucker, Stärke und Ballaststoffen. Der prozentuale Tageswert erscheint auf der rechten Seite und basiert auf einer 2.000-Kalorien-Diät, die den Verbrauch von 300 Gramm Kohlenhydraten pro Tag fördert.
Zucker
Zucker wurde zuvor als einfaches Kohlenhydrat klassifiziert und umfasste Laktose oder Milchzucker, Saccharose oder Haushaltszucker und Fruktose (Fruchtzucker). Alle diese verschiedenen Zuckertypen, ob sie natürlicherweise in Lebensmitteln oder Getränken vorhanden waren oder hinzugefügt wurden, werden im Zuckerabschnitt der Nährwerttabelle zusammen angezeigt. Da es keine spezifischen Empfehlungen für Zucker gibt, wird für diesen Nährstoff kein prozentualer Tageswert angegeben.
Ballaststoff
Ballaststoffe sind Teil der gesamten Kohlenhydrate, aber im Gegensatz zu Zucker und Stärke sind Ballaststoffe nicht verdaulich. Der prozentuale Tageswert entspricht 25 Gramm. Einige Lebensmitteletiketten unterscheiden auch zwischen löslichen und unlöslichen Ballaststoffen, den beiden in Ballaststoffen vorkommenden Fasertypen. Unlösliche Ballaststoffe sind hauptsächlich in Vollkornprodukten und Kleie sowie in der Fruchthaut und in einigen Gemüsen vorhanden. Seine Aufgaben umfassen die Verhinderung von Verstopfung und die Förderung des regelmäßigen Stuhlgangs. Lösliche Ballaststoffe werden normalerweise in Hafer, Gerste, Leinsamen, Nüssen und Flohsamen sowie in einigen Obst- und Gemüsesorten gefunden. Es hat auch die Fähigkeit, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren und den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.
Netto-Kohlenhydrate
Ob Sie an Diabetes leiden und versuchen, Ihren Blutzuckerspiegel unter Kontrolle zu bekommen, oder ob Sie eine kohlenhydratarme Diät einnehmen, um Gewicht zu verlieren, ist es wichtig, sich die Tabelle mit den Nährwertangaben anzusehen. Die wichtigsten zu betrachtenden Nährstoffe sind die Gesamtkohlenhydrate und die Ballaststoffe. Sie können den Zucker weglassen, da er zusammen mit Stärke und Ballaststoffen bereits in den Gesamtkohlenhydraten enthalten ist. Mit diesen beiden Nährstoffen können Sie den Nettokohlenstoffgehalt eines Lebensmittels berechnen, indem Sie einfach die Ballaststoffe vom Gesamtkohlenhydrat abziehen. Verwenden Sie die Netto-Kohlenhydrate, wenn Sie Ihre Kohlenhydrataufnahme verfolgen.
