Was ist der Unterschied zwischen Mischen und Schlagen beim Backen?
Wenn das Zubereiten von Speisen Bildung wäre, wäre Kochen liberale Kunst und Backen eine harte Wissenschaft. Bei der Herstellung von Keksen, Kuchen und Torten müssen Sie sowohl bei der Messung der Zutaten als auch bei der Zubereitungstechnik genaue Angaben machen. Das verwirrende Mischen und Schlagen in Ihrem Backrezept kann zu einem fertigen Produkt führen, das in einigen Fällen gummiartig und flach ist. Wenn Sie rudimentäre Backtechniken wie Mischen und Schlagen beherrschen, wird die Wahrscheinlichkeit eines Fehlers beim nächsten Einschieben einer Kuchenform in den Ofen begrenzt.
Das Schlagen verleiht dem Essen eine luftige Konsistenz. (Bild: Robert Byron / Hemera / Getty Images)Mischtechnik
Mischen ist ein weit verbreiteter Begriff beim Backen, der im Allgemeinen bedeutet, zwei oder mehr Zutaten leicht miteinander zu kombinieren. Laut Robert Blakeslee, Autor von "Your Time to Cook", mischen Sie häufig Backzutaten, indem Sie sie mit einem Löffel oder einer Gabel umrühren. Sie müssen die Zutaten weiter rühren, bis sie "gleichmäßig verteilt" sind, erklärt Blakeslee. Für ein stärkeres Mischen verwenden einige Köche einen elektrischen Handmixer oder einen Küchenständer, um den Prozess zu beschleunigen.
Wie viel mischen?
Wenn Sie Zutaten zum Mischen verwenden, kann das Übermischen zu einer schlechten Textur führen. Eine der häufigsten Gefahren für neue Bäcker ist der Pfannkuchen. Alton Brown, der Host des Food Network, gibt an, dass Sie nicht alle Zutaten des Pfannkuchens vollständig aufnehmen müssen, um sie richtig zu mischen. Im Teig verbleibende Klumpen garen aus, wenn Sie die Pfannkuchen in die Pfanne geben. Wenn Sie die Pfannkuchen intensiv mischen, bis der Teig völlig glatt ist, entsteht ein Endprodukt, das eher zäh als weich und flauschig ist.
Schlagtechnik
Das Schlagen ist ein intensiverer Vorgang als das Mischen und erfordert traditionell ein Schneebesen oder einen elektrischen Mixer. Das Ziel beim Schlagen ist oft mehr als nur das Zusammenfügen von Zutaten, sondern auch das Einleiten von Luft in die Mischung. Wenn Sie einen Schneebesen verwenden, kippen Sie die Schüssel beim Schlagen leicht an. Richten Sie den Griff des Schneebesens leicht in Ihre Richtung, damit Sie beim Schlagen der Mischung den Kopf des Schlaggeräts so viel Luft wie möglich in die Backzutaten bringen. Ein elektrischer Standmixer ist mechanisch so konstruiert, dass er Luft in die Speisen bringt, während sie schlagen.
Schlagende Verwendungen
Bei einigen Kuchen und Backwaren, wie beispielsweise Baiser, muss das Eiweiß geschlagen werden, bis es luftig und voluminös ist. Dadurch entsteht eine weiche Struktur für Ihre Backwaren ohne Verwendung eines Treibmittels wie Backpulver. Laut den Autoren von "Basic Baking: Alles, was Sie brauchen, um gut zu backen" Die Herstellung eines Eierschaumteiges mit einem Schneebesen kann bis zu 45 Minuten und viel Kraft für den Arm dauern. Daher werden elektrische Hand- oder Standmixer bevorzugt Methode der meisten Bäcker.
