Was ist der Unterschied zwischen Maraschino-Kirschen und kandierten Kirschen?

Diese leuchtend rote Maraschino-Kirsche, die die Spitze Ihres Eisbechers schmückt, entwickelte sich aus einem für Könige reservierten Leckerbissen. Als Kind haben Sie sie ohne weiteren Gedanken in den Mund gesteckt. Jetzt schauen Sie sie wahrscheinlich an und fragen sich, ob es sich überhaupt um echte Kirschen handelt, insbesondere um die Stücke von kandierten Kirschen in Obstkuchen.

Maraschino-Kirschen (Bild: MillefloreImages / iStock / Getty Images)

Eine bunte Geschichte

Sauerkirschen. (Bild: gojak / iStock / Getty Images)

Vor Jahrhunderten wurden in der Adria saure Marasca-Kirschen mit Likör als Leckerbissen für Könige und Reiche konserviert. Die Delikatesse machte sich schließlich in den 1800er Jahren auf den Weg zu einem gehobenen amerikanischen Standort. Das Verbot drückte auf den Likör, der in der Maraschino-Kirsch-Produktion verwendet wird, und verstärkte den Trend hin zu einer Methode, bei der Salzlake ähnlich wie Pickles verwendet wird. Diese modernere Methode sicherte eine erschwingliche Versorgung mit süßen, hellroten Maraschino-Kirschen für alle.

Maraschino-Kirschen

Rainier Kirschen. (Bild: Stoyko Sabotanov / iStock / Getty Images)

Maraschino-Kirschen werden heute mit verschiedenen Süßkirschen wie Royal Ann und Rainier hergestellt. Nach dem Einweichen in Salzlake, um die Kirschen zu konservieren und knusprig zu machen, werden sie entsteint und gespült und anschließend mit Maissirup gesüßt. Das helle Rot kommt von der Lebensmittelfarbe. Der klassische Geschmack einer roten Maraschino-Kirsche ist vorwiegend Mandelextrakt, während die grüne Sorte gewöhnlich Pfefferminz ist. Die meisten Maraschino-Kirschen werden als Beilage zu Eis und Backwaren oder zu Cocktails verarbeitet.

Kandierte Kirschen

Kandierte Kirschen (Bild: Dave White / iStock / Getty Images)

Kandierte Kirschen, auch Glace-Kirschen genannt, sind im Wesentlichen Maraschino-Kirschen, die durch Garen in dickem, gewürztem Sirup weiterverarbeitet wurden. Dies gibt ihnen eine Textur und eine intensive Süße, ähnlich wie andere kandierte Früchte wie Orangenschalen und Ananas. Obwohl kandierte Kirschen das ganze Jahr über erhältlich sind, machen sie zu Weihnachten auf Süßwarenschalen und Obstkuchen einen besonderen Eindruck.

Die Kirsche an der Spitze

Frische Kirschen einweichen. (Bild: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images)

Maraschino-Kirschen, deren Zuckergehalt fast dreimal so hoch ist wie bei einer frischen Kirsche, sind als Leckerbissen gedacht. Das ist doppelt so viel für kandierte Kirschen, die fast doppelt so viel Zucker wie ein Maraschino haben. Wie Rosinen haben diese süßen Leckereien einige positive Ernährungsaspekte. In einem Bericht für die National Cherry Growers and Industries Foundation berichtet die Lebensmittel- und Ernährungsberaterin Roberta L. Duyff, dass Kirschen eine Vielzahl von Antioxidantien enthalten, darunter Anthocyane sowie Quercetin, ein Flavanoid, das mit der Verarbeitung tatsächlich ansteigen kann. Um eine leichtere Version zu testen, tränken Sie frische Kirschen mehrere Wochen in Maraschino-Likör oder einem aromatisierten Sirup ohne Farbstoffe und weniger Zucker.