Was ist der Unterschied zwischen Glutaminsäure und Glutamat?
Glutaminsäure und Glutamat sind die chemischen Bezeichnungen für zwei sehr ähnliche Substanzen. Sie nehmen Glutamat zu sich, wenn Sie Protein zu sich nehmen - Glutamat ist ein Bestandteil des Proteins - oder wenn Sie Nahrungsmittel essen, die Mononatriumglutamat enthalten. Aufgrund der Ähnlichkeiten zwischen den Chemikalien nennen Wissenschaftler Glutamat oft "Glutaminsäure".
Glutaminsäure
Glutaminsäure ist der formale Name für eine der 20 Aminosäuren, die die Bausteine für Proteine sind. Jede Aminosäure hat ein zentrales Kohlenstoffatom, an das vier verschiedene Gruppen gebunden sind. Diese Gruppen umfassen ein Wasserstoffatom, eine Gruppe, die als Amin bezeichnet wird, eine Gruppe, die als Carboxylat bezeichnet wird, und eine variable Seitenkette. Die Zusammensetzung der Seitenkette bestimmt die Identität der Aminosäure. Im Falle von Glutaminsäure hat die Seitenkette die Formel CH 2 CH 2 COOH.
Glutamat
Das Suffix "ate" in der Chemie weist im Allgemeinen auf eine Säure hin, die ein Wasserstoffatom verloren hat. Wenn Glutaminsäure, die sauer ist, einen Wasserstoff aus ihrer Seitenkette verliert, wird sie zu Glutamat mit einer Seitenkette aus CH2CH2COO. Glutaminsäure existiert im menschlichen Körper fast immer als Glutamat, da die Bedingungen im Körper den Verlust des Wasserstoffatoms durch Glutaminsäure begünstigen, erklären Drs. Reginald Garrett und Charles Grisham in ihrem Buch "Biochemistry".
Chemie
Zwischen dem Verhalten von Glutaminsäure und dem Verhalten von Glutamat besteht nur ein geringer Unterschied. In der Tat sind die Chemikalien in Verhalten und Funktion so ähnlich, dass es für Chemiker üblich ist, Glutamat im Körper als "Glutaminsäure" zu bezeichnen, selbst wenn die Säure Wasserstoff verloren hat. In Bezug auf die Funktion im Körper sind Glutamat und Glutaminsäure als völlig gleichwertig oder interkonvertierbar zu betrachten.
Verwendung von Glutamat
Ihr Körper verwendet Glutaminsäure oder Glutamat für verschiedene Zwecke. Sie können die Verbindung für zelluläre Energie verbrennen, da Sie beliebige Aminosäuren für zelluläre Energie verbrennen können, erklären Drs. Mary Campbell und Shawn Farrell in ihrem Buch "Biochemistry". Sie können Glutamat auch bei der Entsorgung von Stickstoff verwenden, einem Stoffwechselprodukt des Eiweißstoffwechsels. Schließlich ist Glutamat ein wichtiger Neurotransmitter oder ein chemisches Signalmolekül.
Lebensmittel verwendet
Glutamat findet auch in der Lebensmittelindustrie Anwendung, einer der wenigen Fälle, in denen der Unterschied zwischen Glutaminsäure und Glutamat ziemlich wichtig ist. Glutamat kann eine Art chemische Bindung mit einem Natriumpartikel eingehen, während Glutaminsäure dies nicht kann. Daher ist es möglich, die Verbindung MSG herzustellen, aber es ist nicht möglich, Natrium mit Glutaminsäure zu kombinieren. In der Lebensmittelindustrie ist MSG ein in chinesischen Lebensmitteln üblicher Aromastoff.
