Was ist der Unterschied zwischen Koriander, Kurkuma, Safran und Kardamom?

Die besten Köche wissen, wie man mit Aromastoffen die richtige Note hinzufügt. Es braucht nur ein wenig Experiment, um zu lernen, dass getrocknete Kräuter und Gewürze nicht immer austauschbar sind. Sogar diejenigen, die im Glas gleich aussehen, können auf Ihren Geschmacksknospen subtile oder sehr unterschiedliche Erlebnisse bieten. Dennoch sind manchmal Substitutionen notwendig, daher ist es hilfreich zu wissen, in welchen Kräutern oder Gewürzen andere stehen können.

Koriander

Koriander stammt aus den Samen der Korianderpflanze, sie haben jedoch einen ganz anderen Geschmack. Es kann als ganzes Saatgut oder Vorgemüse gekauft werden und wird beim Kochen nur in gemahlener Form verwendet. Es hat einen leicht zitrusartigen Duft und kommt in Gerichten aus aller Welt vor. Kurkuma, Safran und Kardamom sind kein guter Ersatz für Koriander.

Kurkuma

Kurkuma ist in indischen Gerichten recht verbreitet und wird hauptsächlich wegen seiner starken gelben Farbe verwendet, nicht wegen seines sehr milden Geschmacks. Es ist mit dem sehr teuren Gewürzsafran nur für Farbzwecke relativ austauschbar. Sie können Senfpulver anstelle von Kurkuma verwenden. Es kommt in Pulverform.

Safran

Safran wird hauptsächlich wegen seiner goldenen Farbe verwendet und ist das teuerste Gewürz der Welt. Es kommt von der Stigma der Krokus-Sativus-Blume, die als Safran-Faden bezeichnet wird. Safranimitation ist in Pulverform reichlich vorhanden, da Safran nur schwer verarbeitet werden kann und hohe Kosten entstehen. Kurkuma ist ein guter Ersatz für Farbe, aber nicht für Geschmack.

Kardamom

Dieses Samenkrautgewürz kommt häufig in Backwaren vor, kombiniert mit Zimt oder Muskatnuss. Tatsächlich können zu Kardamom gleiche Teile Muskatnuss und Zimt verwendet werden. Kardamom ist kein guter Ersatz für Koriander, Kurkuma oder Safran. Kardamom beginnt mit Samen, die in Schoten eingeschlossen sind und entfernt werden sollen. Preground-Kardamomsamen sind weniger aromatisch als die in der Schote gekauften.