Was ist der Unterschied zwischen kaltgepresstem Leinsamenöl und jungfräulichem Leinsamenöl?
Tatsächlich besteht möglicherweise kein Unterschied zwischen kaltgepresstem Leinsamenöl und reinem Leinsamenöl. Die Bedingungen schließen sich nicht gegenseitig aus. Sie können Leinölprodukte kaufen, die sowohl kalt gepresst als auch rein sind.
Die Flachsanlage produziert sowohl Industrie- als auch Speiseöle sowie Textilien. (Bild: Design Pics / Design Pics / Getty Images)Kaltgepresste öle
Mit "kaltgepresst" wird der Begriff bezeichnet, wie Speiseöl aus seiner Quelle gewonnen wird. Bei dem Verfahren werden schwere Granitmühlensteine oder moderne Pressen aus Edelstahl zum Pressen und Mahlen von Früchten und Samen verwendet, um deren Öle zu gewinnen. Der Prozess erzeugt Wärme durch Reibung, aber um ein Öl als kaltgepresst einzustufen, muss diese Wärme unter 120 Grad Fahrenheit gehalten werden.
Virgin Öle
Wenn sie zur Beschreibung von Speiseölen verwendet werden, beziehen sich die Begriffe jungfräulich und extra frisch auf Säuregehalt und nicht auf Extraktionsmethoden. Extra reine Öle haben einen Säuregehalt von 1% oder weniger, während reine Öle einen Säuregehalt von nicht mehr als 2% aufweisen. Diese Unterschiede beeinflussen den Geschmack und die Kochanwendung eines Öls. Leinsamenöl kann sowohl kalt gepresst werden als auch einen Säuregehalt zwischen 1 und 2 Prozent aufweisen, was es als jungfräuliches Öl qualifiziert.
Expeller gedrückt
Obwohl die Website "The Nibble" behauptet, der Begriff "kalt gepresst" und "Vertreiber" sei gleichbedeutend, bestreitet Autor Lee Faber dies in ihrem Buch "Healthy Oils". Faber erklärt, dass beim Prellerpressen extremer Druck eingesetzt wird, der weit höhere Temperaturen erzeugt als das Kaltpressen.
Leinsamenöl
Leinsamenöl wird mit geringer oder ohne Hitze erzeugt. Wenn Leinsamenöl erhitzt wird, können seine Omega-3-Fettsäuren zerstört werden, wodurch die gesundheitlichen Vorteile dieser kardioprotektiven Nährstoffe beseitigt werden. Das Medical Center der University of Maryland gibt an, dass Leinöl durch Hitze, Licht und Sauerstoff beeinträchtigt wird. Extraktionsverfahren, bei denen die Wärme möglichst gering ist und die Einwirkung von Licht und Sauerstoff vermieden wird, erzeugen Leinsamenölprodukte von höchster Qualität.
Überlegungen
Aufgrund seiner Tendenz, sich beim Erhitzen zu verschlechtern, wird Leinsamenöl am besten in Rezepten verwendet, die keine Hitze erfordern, wie z. Leinsamenöl sollte in dunklen Behältern verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt werden, um seine Nährwertqualität und seinen Geschmack zu erhalten.
