Was ist der Unterschied zwischen Bierhefe und Nährhefe?

Deaktivierte Hefen klingen zwar nicht nach verlockenden Leckereien, bieten jedoch eine Fülle von Nährstoffen, die sie zu einer gesunden Ergänzung zu jeder Diät machen. Hefe ist ein Pilz und ist wie Pilze absolut ungefährlich für den Verzehr. Sie finden sowohl Nahrungsmittelhefe als auch Bierhefe in Bioläden, aber verwechseln Sie die beiden nicht. Sie haben unterschiedliche Nährstoffprofile und Geschmacksrichtungen.

Ernährungshefe blättert auf einem Teller ab. (Bild: post424 / iStock / Getty Images)

Hefe-Ursprünge

Ernährungshefe ist eine pulverförmige oder Flockenhefe, die normalerweise in großen Mengen gekauft wird. Veganer und Vegetarier genießen es als Ergänzung, aber andere können von ihrer Diät profitieren. Es ist normalerweise eine Form von Saccharomyces cerevisiae, die geerntet, pasteurisiert und getrocknet wird, um sie zu deaktivieren und ihre Nährstoffeigenschaften zu verbessern. Bierhefe hat ein ähnliches Aussehen und stammt ebenfalls von Saccharomyces cerevisiae, wird jedoch als Nebenprodukt der Bierherstellung hergestellt. Es ist auch pasteurisiert und deaktiviert.

Ernährungsbedingte Diskrepanzen

Nährhefe bietet erhebliche Mengen an Niacin, Folsäure, Zink, Selen und Thiamin. Hersteller verstärken häufig Nährhefe mit Vitamin B-12. Für Veganer ist dies eine wesentliche Ergänzung, da sie für einen Mangel an B-12 anfällig sind, da das Vitamin normalerweise nur in tierischen Produkten enthalten ist. Ernährungshefe bietet auch eine Reihe essentieller Aminosäuren, die Bausteine ​​des Proteins. Bierhefe bietet eine Reihe von B-Komplex-Vitaminen, Selen und Eiweiß, ist aber auch reich an Chrom, einem Spurenelement, das den Blutzuckerspiegel reguliert. Bierhefe liefert kein Vitamin B-12, während Nährhefe kein Chrom liefert. Veganer, die nach einer B-12-Ergänzung suchen, sollten sich eher an Nährhefe als an Bierhefe halten.

Verschiedene Geschmacksrichtungen

Bierhefe hat einen bitteren Geschmack, der einige Geschmacksknospen beleidigt. Es kann sogar einen bierartigen Nachgeschmack haben, der seine Herkunft offenbart. Nährhefe ist jedoch käsig und nussig ohne die Bitterkeit der Bierhefe. Sie können entweder Hefen in Saucen einrühren, Suppen hinzufügen oder einen Smoothie mixen. Nährhefe ist so lecker, dass sie direkt über Popcorn oder Nudeln gestreut wird, um den Parmesankäse zu imitieren. Nährhefe ist überlegen, wenn Sie einen veganen Ersatz für Käse mit Makkaroni und Käse oder Nacho-Käse-Dip suchen. Wenn Sie sich der Bierhefe verschrieben haben, aber vom Geschmack verletzt werden, suchen Sie nach entbitterten Sorten.

Verwechsle sie nicht

Bierhefe und Nährhefe sind beide vollkommen akzeptabel zu konsumieren, wie sie aus der Packung stammen. Aktive Trockenhefe dient jedoch nur zur Brotherstellung. Rohkonsum kann zu Magen-Darm-Beschwerden und Mangelernährung führen, da die Organismen im Magen weiter wachsen und sich ausdehnen. Sie können auch keine Nähr- oder Bierhefe verwenden, um Brotteig zu züchten. Bierhefe kann als Bierhefe bezeichnet werden, aber sie ist noch aktiv, so dass sie fermentieren kann, um die Kohlensäure im alkoholischen Getränk zu erzeugen. In der Regel finden Sie Bierhefe nur in Bierläden und online, nicht in der Beilage Ihres Reformhauses.