Was ist der Unterschied zwischen Bierhefe und Bäckerhefe?

Zwei von vielen verschiedenen Hefesorten, Bierhefe und Bäckerhefe, verwandeln Zucker in Alkohol und Kohlendioxid. Diese beiden Hefen werden aus Stämmen des Saccharomyces cerevisiae-Pilzes hergestellt, jedoch jeweils aus verschiedenen Stämmen dieser Art. Bierhefe und Bäckerhefe unterscheiden sich in Zusammensetzung, Verwendungszweck und Gesundheitsfaktoren.

Holzlöffel Trockenhefe (Bild: Ildiko Papp / iStock / Getty Images)

Zusammensetzung

Verschiedene Saccharomyces cerevisiae-Stämme erzeugen unterschiedliche Anteile an Kohlendioxid und Alkohol. Bäckerhefe ist eine Mischung aus verschiedenen Saccharomyces cerevisiae-Stämmen, die aufgrund ihres Geschmacks und ihrer Fähigkeit, Kohlendioxid herzustellen, ausgewählt werden, wodurch das Brot aufgehen kann. Bierhefe besteht aus Stämmen, die aufgrund ihrer Fähigkeit zur Alkoholproduktion ausgewählt werden, und tendiert dazu, einen bitteren Geschmack zu haben. Bierhefe wird als inaktive Hefe betrachtet, während Bäckerhefe eine aktive Hefe ist. In einer aktiven Hefe leben die Hefezellen noch, während sie bei der Herstellung inaktiver Hefen wie Bierhefe abgetötet werden.

Verwendet

Bierhefe wird verwendet, um hausgemachte Weine und Biere zu brauen, während Bäckerhefe das Brot aufgehen lässt. Mit Bäckerhefe kann man keinen Alkohol brauen und mit Bierhefe kein Brot. Früher wurde Bierhefe auch zur Behandlung von Verbrennungen, Diabetes, Durchfall, Ekzemen, Nervenerkrankungen, Cholesterinsenkung, Steigerung der Energie und des Immunsystems, Stressabbau, Entgiftung der Haut, Faltenreduzierung und Wundheilung eingesetzt. Es gibt jedoch keine wissenschaftlichen Beweise für diese Verwendungen. Anekdotenweise können Tierbesitzer Bierhefe in das Futter ihres Haustiers streuen, um Flöhe und Zecken abzuwehren.

Ernährungsunterschiede

Während das Brauen von Alkohol der Hauptzweck ist, wird Bierhefe häufig auch als Nahrungsergänzung verwendet, obwohl sie nicht mit Nährhefe verwechselt werden sollte. Bierhefe liefert auf diese Weise B-Komplex-Vitamine sowie viele wertvolle Mineralien, darunter Kalzium, Kalium, Eisen und Selen. Es ist auch eine der reichsten Chromquellen, die die Bäckerhefe nicht enthält, und verfügt über alle essentiellen Aminosäuren, die etwa die Hälfte ihres Gewichts ausmachen.

Vorsichtsmaßnahmen für die Gesundheit

Weder Bierhefe noch Bäckerhefe ist die gleiche wie die Candida albicans-Hefe, die eine Infektion verursacht. Einige Berichte über eine Hefepilz-Infektion, die nicht mit Candida in Verbindung steht, wurden jedoch aus Bierhefe berichtet. Im Gegensatz dazu ist es nicht bekannt, dass Bäckerhefe Infektionen verursacht, obwohl sie bestehende Infektionen verschlimmern kann. Bäckerhefe sollte niemals als Nahrungsergänzung oder Nahrungsquelle verwendet werden, da sie Ihrem Körper tatsächlich die B-Vitamine entziehen kann, da er im Darm weiter wächst. Bierhefe kann die nützlichen Bakterien im Dickdarm verändern, Bäckerhefe dagegen nicht.