Was ist der Unterschied zwischen Backen und Konvektionsbacken?

Wenn Ihr Ofen über eine Konvektionseinstellung verfügt und Sie ihn nicht verwenden, verpassen Sie einen wichtigen Komfort. Konvektionsöfen backen Lebensmittel schneller und gleichmäßiger als herkömmliche Öfen, was Zeit und Frustration spart. Fleisch, Gemüse und Gebäck profitieren von Konvektionsbacken, bis auf wenige Ausnahmen.

Die Konvektionseinstellung eines Ofens reduziert die Gesamtbackzeit. (Bild: Creatas Images / Creatas / Getty Images)

Wie Öfen heizen

Alle Öfen verwenden eine Kombination aus Wärmestrahlung und Luftkonvektion, um Wärme auf Lebensmittel zu übertragen. Wärmestrahlung überträgt Wärme durch indirekten Kontakt, so wie die Sonne die Erde erwärmt. In einem Ofen kommt die Wärmestrahlung von Heizelementen oben und unten. Innerhalb der Ofenwände wird Wärme auch durch Luftkonvektion übertragen - die Bewegung von Luftmolekülen. In einem herkömmlichen Ofen ist die Wärmeübertragungsrate durch Strahlung und Konvektion relativ gering.

Konvektionsofen-Eigenschaften

Durch das Hinzufügen eines Gebläses erhöhen Konvektionsöfen die Luftbewegung, wodurch die konvektive Wärmeübertragung beschleunigt wird. Der Ventilator hilft auch, die heiße Luft im Ofen zu verteilen, wodurch die heißen und kalten Stellen reduziert werden, die für die meisten herkömmlichen Öfen typisch sind. In einem Konvektionsofen gebackene Speisen garen dadurch schneller und gleichmäßiger. Echte Konvektionsöfen haben auch ein drittes Heizelement, das die Luft erwärmt, bevor sie in den Ofen geblasen wird, anstatt Luft einfach umzuwälzen.

Rezepteinstellungen vornehmen

Die meisten Rezepte setzen voraus, dass der Koch einen herkömmlichen Ofen verwendet. Wenn Sie in einem Umluftofen backen, müssen Sie die Gesamtbackzeit und die Ofentemperatur des Rezepts anpassen. Mit der erhöhten Wärmeübertragungsrate garen Konvektionsöfen Lebensmittel um bis zu 25 Prozent schneller als herkömmliche Öfen. Überprüfen Sie den Garzeitpunkt, bevor die angegebene Garzeit abgelaufen ist. Ebenso sollten Sie die Ofentemperatur um 25 Grad Fahrenheit reduzieren.

Welche Lebensmittel funktionieren

Konvektionsöfen sind ideal zum schnellen Backen und Braten vieler Lebensmittel. Fleisch, Gemüse und Gebäck bräunen gleichmäßiger und entwickeln knackigere Oberflächen. Sie können sogar mehrere Tabletts mit Keksen gleichzeitig backen, ohne dass etwas schneller gebacken wird als in einem herkömmlichen Ofen. Empfindliche Lebensmittel wie Auflauf oder Kuchen können jedoch unregelmäßig werden oder nicht richtig aufgehen, wenn sie direkt vor dem Gebläse eines Konvektionsofens platziert werden.