Was ist der Unterschied zwischen dem Backen von Schokolade und Schokolade?

Nahezu alle in den meisten Supermärkten erhältlichen Schokoladensorten können zum Backen verwendet werden. Der Hauptunterschied zwischen den verschiedenen Arten besteht darin, ob das Konfekt gesüßt wird oder nicht. Im Allgemeinen ist das, was traditionell als Backen von Schokolade bekannt ist, ungesüßt oder sehr leicht gesüßt, während Schokolade zum Essen gesüßt wird. Backschokolade ist reine Schokolade ohne Zusatzstoffe. Andere Schokoladen, die zum Essen verkauft werden, enthalten Süßungsmittel, Aromen und sogar andere Zutaten wie Nüsse, Trockenfrüchte, Kräuter oder Gewürze. Schokoladen, die zum Essen vermarktet werden, werden in ausgefallenen Verpackungen verkauft, die dünne Barren enthalten, normalerweise etwa 2 oder 3 Unzen, und Sie können damit rechnen, für diese Art von Schokolade mehr zu zahlen.

Ungesüßte Backschokolade sieht verlockend aus, hat aber einen bitteren Geschmack. (Bild: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images)

Schokolade backen

Die zwei Hauptarten der Backschokolade sind ungesüßte und bittersüße Schokolade. Ungesüßte Schokolade ist in den meisten Supermärkten im Backbereich zu finden und wird normalerweise in Packungen mit acht 1-Unzen-Quadraten verkauft. Obwohl bittersüße Schokolade etwas Zucker hinzugefügt hat und zum Essen gekauft werden kann, kommt sie oft in dicken 1-Unzen-Quadraten vor und wird auch lose zu Backzwecken verkauft. Backschokolade wird aus Kakaonibs hergestellt, die gemahlen und dann zu einer Paste geformt wurden. Die Paste besteht zu ungefähr 50 Prozent aus Kakaofeststoffen und zu 50 Prozent aus Kakaobutter. Der Kakaoanteil beträgt jedoch 100 Prozent, dh es werden keine Zucker oder andere Zutaten hinzugefügt. Bittersüße Schokolade enthält näher zu 35 Prozent Kakaofeststoffe und 67 Prozent Kakao.

Halbbitter Schokolade

Halbsüße Schokolade kann man zum Backen kaufen, aber sie ist süß genug, um sie direkt aus der Verpackung zu essen. Obwohl es süßer als bittersüße Schokolade ist, können die beiden in Rezepturen austauschbar verwendet werden. Wenn Sie bittersüße Schokolade bevorzugen und nur halbsüße Schokolade im Haus haben, sollten Sie die Zuckermenge in Ihrem Schokoladenrezept etwas reduzieren. Halbsüße Schokolade ist in Chips, Barren und 1 Unze-Quadraten erhältlich. Halbsüße Schokolade ist die beliebteste Schokolade, die zur Herstellung von Schokoladenkeksen verwendet wird.

Deutsche Schokolade

Die süße Schokolade von German ist süßer als andere Backschokoladen. Die dunkle Schokolade enthält 46 Prozent Kakao, ähnlich der bittersüßen Schokolade, enthält jedoch mehr Zucker. Die süße Schokolade von German, heute eine Marke von Kraft und Teil der Baker's Chocolate-Linie, wurde von Samuel German gegründet. Er dachte, Zucker in die Schokolade zu geben, wäre für Bäcker bequemer als die Verwendung von ungesüßter Schokolade. In Bezug auf Süße ist sie süßer als halbsüße Schokolade. Deutsche Schokolade wird am häufigsten für deutsche Schokoladenkuchen verwendet. Dies ist keine Dessertspezialität aus Deutschland, sondern der Name der Schokoladenmarke, die im Kuchen verwendet wird.

Andere Schokoladen

Obwohl Milchschokolade seltener als andere Schokoladen verwendet wird, ist sie auch in Chips und Blöcken zum Backen erhältlich. Milchschokolade wird gesüßt und mit Milchfeststoffen versetzt, wodurch der Fettgehalt erhöht und der Kakaogehalt verringert wird. Obwohl es keinen echten Kakao enthält, ist weiße Schokolade auch in Chips und Blöcken zum Backen erhältlich. Von allen Schokoladen ist weiße Schokolade die süßeste; Es hat Kakaobutter, aber kein Kakaopulver. Sowohl weiße als auch Milchschokolade können auf dieselbe Weise wie bittersüße und halbsüße Schokolade verwendet werden.