Was ist Kaliumsorbat?

Kaliumsorbat wurde zuerst in der Eberesche entdeckt und ist eine Variante von Sorbinsäure, einem mehrfach ungesättigten Fett. Kaliumsorbat wird als Kaliumsalz als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet und wird nun synthetisch hergestellt. Dieses Konservierungsmittel zerfällt in Ihrem Körper in Wasser und Kohlendioxid, so das Center for Science von öffentlichem Interesse.

Eine junge Frau ist in einem Käsegeschäft. (Bild: Tay Jnr / Digital Vision / Getty Images)

Wofür wird es verwendet?

Kaliumsorbat wird in einer Reihe von Lebensmitteln als Konservierungsmittel verwendet, da seine antimikrobiellen Eigenschaften das Wachstum und die Ausbreitung schädlicher Bakterien und Schimmelpilze stoppen. Es wird in Käse, Backwaren, Sirupen und Marmeladen verwendet. Es wird auch als Konservierungsmittel für dehydrierte Lebensmittel wie Trockenfleisch und Trockenfrüchte verwendet, da es keinen Nachgeschmack hinterlässt. Die Verwendung von Kaliumsorbat erhöht die Haltbarkeit von Lebensmitteln, so dass viele Nahrungsergänzungsmittel dies beinhalten. Es wird häufig in der Weinproduktion verwendet, da es die Hefe daran hindert, in den Flaschen zu gären.

Regulierung und Ebenen

Die Food and Drug Administration und das Center for Science von öffentlichem Interesse halten Kaliumsorbat für generell als sicher empfehlenswert. Kaliumsorbat ist als Lebensmittelzusatzstoff und Konservierungsmittel definiert und wird häufig nur in sehr geringen Mengen in Lebensmitteln verwendet. Laut APAC Chemical variiert die spezifische Menge je nach Hersteller, aber Käse hat den höchsten Prozentsatz der typischen Verwendung - zwischen 0,2 und 0,3 -, während Wein am wenigsten verwendet wird, zwischen 0,02 und 0,04 Prozent.

Nebenwirkungen von Kaliumsorbat

Eine Studie aus dem Jahr 2010, die in "Toxicology in Vitro" veröffentlicht wurde, ergab, dass die Exposition menschlicher Blutzellen mit Kaliumsorbat im Labor Schäden in der DNA verursachte. Weitere Studien, einschließlich einer Langzeitstudie an Menschen, sind jedoch noch erforderlich. Kaliumsorbat kann nicht nur die DNA schädigen, sondern auch eine allergische Reaktion hervorrufen, wenn es äußerlich angewendet wird, da es manchmal in Hautlotionen verwendet wird.

Vermeidung von Kaliumsorbat

Da Kaliumsorbat häufig als Konservierungsmittel und antibakterielles Mittel verwendet wird, kann es fast unmöglich sein, es zu vermeiden, es sei denn, alle Lebensmittel werden zu Hause frisch zubereitet. Das Organics Institute empfiehlt, alle verarbeiteten oder vorverpackten Lebensmittel zu meiden. Wenn dies nicht möglich ist, sollten Sie Lebensmittel wählen, die natürliche Konservierungsstoffe enthalten, wie Ascorbinsäure, Zitronensäure, Essig, Salz und Zucker. Wenn Sie sich von verarbeitetem und gehärtetem oder geräuchertem Fleisch fernhalten, wird Ihr Kaliumsorbatverbrauch reduziert. In vielen Fällen kann die Auswahl von Bio-Produkten eine vereinfachte Methode zur Vermeidung von Kaliumsorbat und anderen Lebensmittelkonservierungsmitteln darstellen.