Was ist ein englischer Braten vom Fleisch?

Englischer Braten kommt aus dem Rindfleischfutter oder aus der Schulter. Zusammen mit "Englischer Braten" ist er unter einer Vielzahl von Namen bekannt, darunter Cross Rib Braten, Boston Cut, Beef Chuck Cross Rib Pot Braten, Englischer Braten, Dickrippenbraten sowie Brot und Butter. Es eignet sich für Schmoren, Schmoren und jede lange, langsame Garmethode, die das Fleisch feucht und zart hält.

Englischer Braten auf einem Teller mit Kartoffeln. (Bild: monkeybusinessimages / iStock / Getty Images)

Der englische Weg

Metzger könnten den Begriff englischer Braten verwenden, um sich auf den Bratenschnitt des Rindfleischfutter-Kreuzrippentopfs und die Version ohne Knochen des gleichen Schnitts zu beziehen. Wenn es ohne Knochen ist, wird es allgemein als englische Rolle bezeichnet. Der Schnitt entsteht in der Rinderschulter. Dieser Bereich ist reich an Muskeln und Bindegewebe, was ihn zu einem ziemlich harten Rindfleisch macht. Dies macht es zwar ungeeignet für schnelles, trockenes Kochen - wie Braten - aber für das Braten und Schmoren von Töpfen.

Schmorbraten, nicht Trockenbraten

Englische Braten und englische Brötchen passen nicht zum Rösten unter trockener Hitze. Die Muskelfasern halten das Fleisch zäh und außen brennt es wahrscheinlich, bevor der Innenraum weich wird. Pot Braten funktioniert viel besser. Die langsamen Garzeiten und die hinzugefügte Flüssigkeit halten das Fleisch feucht und schmelzen das Bindegewebe. Bei einer langen Garzeit wird das Fleisch weich und zart.

Kochzeiten

Ein englischer 4-Pfund-Braten dauert etwa 3 Stunden, um ihn in einem auf 325 Grad Fahrenheit gebauten Ofen zu braten. Anstatt sich jedoch auf genaue Zeitvorgaben zu verlassen, empfiehlt das USDA die Verwendung eines Fleischthermometers, um zu überprüfen, wann der Brateninnenraum 145 Grad F erreicht. Sie empfehlen auch, das Fleisch einige Minuten ruhen zu lassen, nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben. Dadurch kann sich die Feuchtigkeit durch das Fleisch ausbreiten, anstatt in der Mitte konzentriert zu bleiben.

Wählen Sie Eintopf

Das Schmoren von englischem Braten ist eine gute Alternative zum Schmoren. Das Eintöpfen von Fleisch hält es während der gesamten Garzeit feucht. Statt den englischen Braten in einem großen Fleischstück zu belassen, schneiden Sie ihn in kleine Würfel mit einer Breite von etwa 2,5 cm. Mit Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Tomaten, Rinderbrühe, Kräutern und Gewürzen gemischt, macht das Fleisch einen reichhaltigen, leckeren Eintopf. Je nach Fleischmenge kann der Eintopf eine bis zwei Stunden dauern.