Was ist ein Ersatz für Lecithin?

Lecithin ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der als Emulgator wirkt und die Lebensmittelfeuchtigkeit aufrechterhält. Ein Emulgator dient dazu, Zutaten zusammenzuhalten, die sich trennen würden, wenn sie alleine gelassen würden, wie Öl und Wasser. Früher aus Eigelb hergestellt, wird Lecithin heute meist aus Sojabohnen hergestellt. Sie können Lecithin als Pulver, flüssiges oder feuchtes Granulat kaufen. Lebensmittelhersteller fügen Lecithin zu Lebensmitteln wie Schokolade, Margarine, Erdnussbutter und pulverisierten Backwarenmischungen hinzu.

Eier

Anstelle der Verwendung von Lezithin-Zusatzstoffen in einem Rezept können Sie Eier hinzufügen, die natürliches Lecithin im Eigelb enthalten. Lecithin wurde 1846 in Eigelb entdeckt. Obwohl Sojabohnen-Lecithin im Allgemeinen Ei-Lecithin ersetzt, werden Eier wegen ihrer emulgierenden Eigenschaften in Produkten wie Eiscreme und Mayonnaise immer noch verwendet.

Monoglyceride und Diglyceride

Monoglyceride und Diglyceride sind Arten von Emulgatoren, die häufig bei der kommerziellen Lebensmittelproduktion verwendet werden. Diese aus Fett und Glycerin hergestellten Emulgatoren werden häufig in Produkten wie Backfett, Margarine, Karamell, Erdnussbutter und Zuckerguss verwendet.

Öl

Einige Öle werden als Emulgatoren verwendet. Bestimmte Arten von Limonaden werden mit bromiertem Pflanzenöl versetzt. Das Zentrum für Wissenschaft von öffentlichem Interesse weist darauf hin, dass mit bromiertem Pflanzenöl Vorsicht geboten ist; Es hinterlässt Spuren im Körperfett, obwohl noch nicht bekannt ist, ob dies ein Risiko darstellt. Diacylglycerol ist eine andere Art von Öl, das als Emulgator verwendet wird. Kokos-, Palm-, Palmkern- und Pflanzenöle werden manchmal zu Monoglyceriden und Diglyceriden verarbeitet.

Zucker

Einige Zucker dienen als Emulgatoren und verleihen einem Rezept Süße. Oligofruktose ist eine Sorte aus Saccharose, die Keksen, Müsliriegeln und gefrorenen Desserts zugesetzt wird. Andere Zucker wie Honig und Zuckerester können ebenfalls als Emulgatoren wirken.