Was passiert, wenn ich kein Backpulver in einen Pfundkuchen stecke?
Pfundkuchen ist ein dichter und reichhaltiger Kuchen, der traditionell in einer Laibpfanne gebacken wird. Der Kuchen hat seinen Namen nach dem Originalrezept, das Butter, Eier, Zucker und Mehl forderte. Heutzutage enthalten die meisten Pfund-Kuchen chemisches Backen wie Backpulver, um das Aufsteigen zu erleichtern. Ein erfahrener Bäcker kann sich dafür entscheiden, einen Pfundkuchen ohne Backpulver zu backen, aber um ihn aufgehen zu lassen, ist etwas Ellenbogenfett erforderlich.
Ein Chefkoch fügt die Zutaten zu einem Pfundkuchen hinzu. (Bild: vinicef / iStock / Getty Images)Die Zutaten
Sie können einen hervorragenden traditionellen Pfundkuchen herstellen, indem Sie 2 Butterstäbchen, 4 große Eier, 1 Tasse Kristallzucker und 1 Teelöffel Zucker dazugeben. von Vanille. Die trockenen Zutaten enthalten 2 1/4 Tassen Kuchenmehl, 1/4 TL. Salz und 1 TL. Backpulver. Im Gegensatz zu den meisten anderen Kuchen spielt das Backpulver eine relativ geringe Rolle beim Backen von Pfundkuchen. Wenn Sie einen feuchteren und etwas weniger dichten Pfundkuchen bevorzugen, wählen Sie ein Rezept, das Milch und ein höheres Verhältnis von Fett wie Butter oder Backfett zu den anderen Zutaten enthält.
Mischen
Ein hoher, fein strukturierter Pfundkuchen erfordert besondere Sorgfalt, wenn Sie die Zutaten kombinieren. Butter und Zucker mischen und mit der Hand oder dem Standmixer leicht und luftig schlagen. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe mindestens 1 Minute lang. Schnell in der Vanille mischen. Verringern Sie die Mischergeschwindigkeit und mischen Sie das Mehl, bis sich ein steifer Teig bildet.
Backen ohne Backpulver
Während moderne Rezepte für Pfundkuchen Backpulver enthalten, können Sie, wenn Sie die Grundzutaten in einem Pfundkuchen richtig mischen, einen leckeren Kuchen backen, ohne dass dabei überhaupt eine chemische Substanz entsteht. Das richtige Mischen des Kuchens ist unerlässlich, da die Eier das einzige Treibmittel sind. Beginnen Sie mit allen Zutaten bei Raumtemperatur, insbesondere mit Butter und Eiern. Butter und Zucker für volle fünf Minuten schlagen und nach dem Hinzufügen jedes Eies mindestens zwei Minuten mischen, wenn Sie einen Pfundkuchen ohne Backpulver backen möchten. Fügen Sie die trockenen Zutaten von Hand so sanft wie möglich für die beste Höhe hinzu, anstatt sich auf Ihren Mixer zu verlassen.
Probleme
Das Backen eines Pfundkuchens ohne Backpulver kann zu einem schweren, körnigen Kuchen mit einer unangenehmen Textur führen. Der Geschmack ändert sich nicht, aber Sie verlieren das traditionelle, rissige Oberteil. Sehr vorsichtiges Mischen kann dies verhindern, aber das Backpulver dient als Versicherung für Ihren Pfundkuchen.
