Was nimmst du frisch geschnittenes Obst, damit es nicht braun wird?
Egal, ob es sich um ein einfaches Gericht mit Apfelschalen oder um einen exotischen tropischen Fruchtsalat handelt - die leuchtenden Farben von frischem Obst können sowohl Augen als auch Magen begeistern. Aber wenn Sie es nicht sofort essen, reagiert der Sauerstoff in der Luft mit Enzymen in der Schnittfläche vieler Fruchtsorten und als Folge davon werden sie an den Rändern braun, bevor sie die Platte erreichen. Es lohnt sich also, ein paar einfache Schritte zu unternehmen, damit Ihre Früchte so frisch aussehen wie der Moment, in dem Sie sie geschnitten haben.
Frisch geschnittener Obstsalat (Bild: chainatp / iStock / Getty Images)Zitronensäure
Eine der einfachsten Methoden, um die Farbe von Früchten wie Äpfeln, Birnen, Bananen und Avocados zu erhalten, besteht darin, sie in eine saure Substanz wie Zitronen- oder Limettensaft zu geben. Dies funktioniert, weil die Zitronensäure im Saft die chemische Reaktion stoppt, die für den Bräunungsprozess erforderlich ist. Es hat auch den Vorteil, dass Sie der Frucht, die Sie gerade genießen möchten, einen köstlichen Zitrusgeschmack hinzufügt.
Wasser
Obwohl es nicht für alle Früchte geeignet ist, ist das Eintauchen der Teile in kaltes Wasser nach dem Schneiden eine sehr effektive Methode, um zu verhindern, dass die Schnittfläche mit der Luft in Kontakt kommt. Dies bedeutet, dass der Oxidationsprozess gestoppt werden kann, bevor er beginnt, und gleichzeitig das Obst knusprig und frisch bleibt. Es ist auch möglich, die Enzyme zu stoppen, indem festere Obstsorten wie Äpfel und Birnen für sehr kurze Zeit in kochendes Wasser getaucht werden.
Zucker und Salz
Die Beschichtung der Schnittfläche von Früchten mit Zuckersirup schützt die freiliegenden Zellen vor Luft und verhindert Verfärbung. Alternativ kann das Überziehen der Früchte mit Salz auch verhindern, dass die Früchte braun werden. Wie Sie sich jedoch vorstellen können, verbessert keine dieser Techniken den Geschmack oder den Nährwert der Früchte. Sie sollten sie daher am besten vermeiden, wenn Sie Ihre frischen Früchte am besten genießen möchten.
Beizen
So wie der Zitronensaft den Bräunungsprozess verhindert, wird auch das Beizen vermieden. Früchte wie Birnen werden normalerweise innerhalb von Minuten nach dem Schneiden braun, können jedoch erfolgreich in einer Mischung aus Gewürzessig und Zucker eingelegt werden. Dies verhindert nicht nur Verfärbungen, sondern bewahrt die Früchte für viele Monate. In Essig eingelegte Birnen eignen sich besonders gut zu gerösteten Fleisch- oder Geflügelgerichten. Auf diese Weise können Sie die Herbsternte während der Wintermonate köstlich genießen.
