Was machen Sie, um Muffins leichter zu machen?

In der Theorie sind Muffins eine sehr einfache Sache zum Backen, aber in der Praxis gibt es viele Unterschiede zwischen ihnen. Einige Bäcker machen sie hoch, leicht und flauschig wie eine Torte, während andere sie relativ dicht und dicht strukturiert machen. Einige backen übergroße Muffins mit einem extravaganten Deckel, andere halten sie klein genug, um in ihrem Pappbecher zu bleiben. Jeder Bäcker findet in dieser Variationsbreite eine persönliche Komfortzone und findet oder verfeinert die Rezepte entsprechend. Wenn dir dein Licht gefällt, hier ein paar Tipps.

Mischen

Einer der häufigsten Gründe dafür, dass Muffins dicht und zäh werden, ist das Übermischen. Die Standardtechnik zur Herstellung von Muffins ist sehr einfach. Sie sieben Ihre trockenen Zutaten zusammen und mischen die nassen Zutaten zusammen. Dann kombinieren Sie die beiden und rühren, bis sie nur noch gemischt sind. Es dauert normalerweise nur 10 bis 12 Schläge mit Ihrem Holzlöffel. Der Teig, der klumpig und nicht glatt sein sollte, weist normalerweise einige Stellen auf, an denen das Mehl nicht vollständig eingemischt wurde. Dies ist ein gutes Zeichen. Mischen Sie den Teig nicht, bis er gleichmäßig und glatt ist, und verwenden Sie keinen Standmixer.

Mehl

Ihre Wahl des Mehls hat auch einen Einfluss darauf, wie leicht und flauschig Ihre Muffins sein werden. Vollkornmehl und andere Getreidezutaten wie Hafer und Kleie neigen dazu, Ihre Muffins dichter und schwerer zu machen. Das ist weder gut noch schlecht, nur eine Frage der persönlichen Vorlieben. Wenn Ihr Ziel jedoch leichtere Muffins ist, verwenden Sie drei Teile weißes, ungebleichtes Mehl für jeden Teil eines anderen Getreidemehls. Dies fügt Nahrung hinzu, hält aber die Muffins leicht. Die Verwendung von Kuchen- oder Gebäckmehl anstelle von Allzweck verleiht ihnen außerdem einen weicheren, flauschigeren Geschmack.

Leavening

Muffins verwenden Backpulver oder Backpulver oder beides, um den "Aufstieg" zu erzeugen, der sie leicht und flauschig macht. Verwenden Sie zu wenig und sie steigen nicht genug auf, verwenden Sie zu viel und sie steigen schnell auf und kollabieren dann. Vergleichen Sie Ihr Rezept mit anderen und sehen Sie, wie viel Sauerteig sie verbrauchen. Einige Muffinrezepte werden wie ein Kuchen gemischt, indem Sie zuerst Butter und Zucker zusammencremen und dann die Eier und die restlichen Zutaten hinzufügen. Diese Methode ist komplizierter als der Ansatz "Dump and Rühren", aber beim Aufrahmen der Butter und des Zuckers entstehen Lufteinschlüsse, durch die die Muffins leicht, flockig und kuchenartig aufsteigen.

Backen

Ihre Backtechnik ist ein weiterer wichtiger Faktor bei der Herstellung leichter, flauschiger Muffins. Während der ersten 10 bis 15 Minuten des Backens reagieren Backpulver und Natron in der Hitze und erzeugen Kohlendioxid, um die Muffins aufzublähen. Um das beste Ergebnis zu erzielen, sollten Sie Ihren Ofen auf 425 Grad Fahrenheit vorheizen, statt die von 350 bis 375 Grad Celsius, die in den meisten Rezepten gefordert werden. Sobald die Muffins eingelegt sind, reduzieren Sie die Temperatur auf das, was Ihr Rezept verlangt. Es ist sehr wichtig, den Ofen mindestens 10 Minuten lang nicht zu öffnen, bis der Aufstieg abgeschlossen ist.