Was koche ich einen Schinken, damit er nicht salzig ist?

Bei der Verarbeitung von Schinken werden große Mengen Salz verwendet, um das Fleisch zu härten. Dosenschinken haben besonders hohe Natriumgehalte. Nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten enthält 1 Tasse Dosenschinken 1317 mg Salz pro Portion. Wenn Sie die Zubereitung des Schinkens ändern, wird der salzige Geschmack des Fleisches reduziert. Wenn Sie Ihre Natriumaufnahme reduzieren möchten, suchen Sie nach reduzierten Salzsorten, die in Lebensmittelgeschäften verkauft werden.

Ein gebackener Honig glasiert Schinken. (Bild: TeresaKasprzycka / iStock / Getty Images)

Vorbereitung

Wenn Sie den Schinken über Nacht in kaltem Wasser einweichen, wird der salzige Geschmack des Schinkens reduziert. Lassen Sie den Schinken 12 bis 24 Stunden im Wasser und kühlen. Ändern Sie das Wasser, das Sie verwenden, um den Schinken alle drei bis vier Stunden einzuweichen, um die Salzigkeit noch weiter zu verringern. Wenn Sie es eilig haben, den Schinken zuzubereiten und trotzdem etwas Salzigkeit eindämmen möchten, lassen Sie den Schinken vor dem Kochen mindestens 10 Minuten in heißem Wasser einweichen.

Braten

Wenn Sie den Schinken kochen, können Sie die Tropfen loswerden, um den Salzgeschmack des Fleisches einzudämmen. Beim Braten des Schinkens im Ofen sammeln sich Pfannenaufsätze im Boden der Bräter. Nehmen Sie diese Tropfen aus der Pfanne und werfen Sie sie weg, nachdem der Schinken etwa eine bis eineinhalb Stunden geröstet ist. Verwenden Sie die Tropfen nicht, um den Schinken zu kleben.

Heften

Anstatt den Schinken mit Pfannensaft zu garen, lindern Sie etwas Salzigkeit, indem Sie eine kleine Flasche Ginger Ale oder Zitronen-Limetten-Soda verwenden. Gießen Sie das Soda über den Schinken, nachdem Sie die Tropfen entfernt haben. Den Schinken backen, bis er aus dem Ofen genommen werden kann.

Glasuren

Süße Glasuren werden oft gegen Ende der Garzeit auf einen Schinken aufgetragen. Die süßen Zutaten in der Glasur glichen die Salzigkeit des Fleisches aus. Zu den üblichen Zutaten in einer Glasur für Schinken gehören Honig, brauner Zucker, Ahornsirup und Apfelessig.