Was kann man in einem Raucher kochen?

Ein Raucher ist ein Kochgeschirr, mit dem Sie Speisen mit Hitze und Rauch kochen können. Stellen Sie sich einen Raucher als einen Grill ohne Flammen vor. Das Essen wird auf der Seite der Hauptwärmequelle platziert und nicht direkt über den Flammen. Dadurch kann das Essen langsamer kochen und den rauchigen Geschmack aufnehmen. Für beste Ergebnisse sollten Raucher nur mit Holz anstatt mit Kohle oder Gas betrieben werden. Sie möchten einen holzigen Geschmack haben, um den Garprozess zu verbessern.

Fleisch

Brühwurst (Bild: Sabino Parente / iStock / Getty Images)

Rauchen Sie jede Art von Fleisch an einem Raucher - Rindfleisch, Würstchen, Hühnerfleisch und Schweinefleisch. Es kann mehrere Stunden dauern, bis Fleisch auf einem Raucher gegart wird. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, die Mikrowelle oder den Herd zum Vorkochen zu verwenden, jedoch nur, wenn Sie das Fleisch sofort in den Raucher bringen. Andernfalls riskieren Sie ein Bakterienwachstum. Die Temperatur muss während des Kochvorgangs 145 bis 165 Grad Fahrenheit erreichen, um Bakterien abzutöten.

Fisch

Geräucherter Lachs mit Pfeffer, Zwiebeln und Knoblauch (Bild: Szakaly / iStock / Getty Images)

Um Fisch zu räuchern, tauchen Sie ihn mindestens 30 Minuten in Salzlake. Machen Sie Ihre eigene Sole durch Mischen von Wasser, braunem Zucker, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zwiebelpulver. Die Proportionen hängen davon ab, wie sauer die Mischung sein soll. Experimentieren Sie daher mit ein paar unterschiedlichen Mengen oder verwenden Sie ein Lieblingsrezept als Leitfaden. Ein Raucher kocht durch einen Prozess, der als "heißes Rauchen" bekannt ist. Das bedeutet, dass Sie, nachdem Sie den Fisch aus der Sole gewonnen haben, ihn in den Raucher legen müssen. Das Räuchern von Fisch kann je nach Schnittgröße und Fischart bis zu acht Stunden dauern.

Gemüse

Auberginen (Bild: olgakr / iStock / Getty Images)

Rauchen Sie jede Art von Kreuzblütler in einem Raucher. Blattgemüse wie Spinat ist für Raucher nicht geeignet. Jedes Gemüse, das sich gut auf dem Grill eignet, kocht auch bei einem Raucher gut. Spargel, Kürbis, Auberginen, Zucchini, Pilze und Artischocken können alle sicher auf den Raucher gehen. Verwenden Sie geringe Hitze und entfernen Sie gegebenenfalls einen Teil des brennenden Holzes. Gemüse wird viel schneller rauchen als Fleisch. Kontrollieren Sie sie alle 10 Minuten, um sicherzustellen, dass sie nicht zu stark gekocht werden.

Andere Nahrung

Laut Chris Dubbs und Dave Heberle in ihrem Buch "Smoking Food: Ein Leitfaden für Anfänger" können Sie unerwartete Dinge wie Nüsse, Eier und Käse rauchen. Um Käse zu räuchern, lassen Sie den Käse für eine Weile außerhalb des Kühlschranks, damit die Luft nach außen härtet. Damit der Käse nicht schmilzt, benötigen Sie einen Raucher, der groß genug ist, um den Käse von der Wärmequelle fernzuhalten. Es dauert zwei bis sechs Stunden, um Käse zu räuchern, je nachdem, wie konzentriert das rauchige Aroma sein soll.