Was kann ich verwenden, um Eier in Zuckerkeksen zu ersetzen?
Zuckerkekse gehören zu den einfachsten Sorten von Backwaren, aber ihre Einfachheit bringt Eleganz mit sich. Dasselbe Grundrezept kann bei gleichem Erfolg auf einer Kindergeburtstagsparty oder zu einem eher formellen Anlass verwendet werden, je nachdem, wie die Kekse geschnitten und dekoriert werden. Die meisten Zuckerkekse basieren auf einer kurzen Liste von Zutaten, darunter Butter, Zucker, Mehl und Eier. Wenn Sie jedoch aufgrund von Nahrungsmittelallergien oder Veganern in Ihrem Haushalt keine Eier verwenden können, gibt es Alternativen.
Zuckerplätzchen auf einer Tabelle. (Bild: IrKiev / iStock / Getty Images)Eier in Keksen
Eier sind wichtig für Kekse. Die Emulgatoren in Eigelb helfen, feuchte und fette Zutaten miteinander zu kombinieren, sodass ein glatter Teig entsteht, der nicht zum Trennen neigt. Das Eigelb fügt Farbe und Fülle hinzu und mildert die Textur eines Kekses. Die Proteine in den Weißen helfen, Struktur zu schaffen und tragen zur Textur des Keks bei. Keine einzelne Zutat ist so vielseitig wie Eier, weshalb sie schwer zu ersetzen sind. Glücklicherweise ist die Textur und die geringe Größe der Kekse viel einfacher für das eggless backen als Kuchen oder andere Backwaren.
Eiersetzer
Es gibt zwei Hauptarten von Eiern auf dem Markt. Der erste Typ richtet sich an Personen, die den Kalorien- und Cholesterinverbrauch reduzieren möchten und hauptsächlich aus Eiweiß bestehen. Etwas Öl und andere Zutaten werden hinzugefügt, um das fehlende Eigelb auszugleichen. Die zweite Sorte richtet sich an diejenigen, die Eier ganz vermeiden wollen, entweder aufgrund einer Allergie oder aus anderen Gründen, einschließlich Vegetarismus. Dieser Typ wird aus unterschiedlichen Anteilen von Stärken, Treibmitteln und Zellulose hergestellt, die beim Mischen mit Wasser eine eiartige Konsistenz bilden. Beide Arten funktionieren gut in Zuckerkeksen.
Bodenflachs
Ein weiterer Eiersatz, der von Veganern und Eiern mit Eiallergien häufig verwendet wird, ist Leinsamen. Wenn der ganze Leinsamen weitgehend unverdaulich ist, wird er von Ihrem Darm einfach als Ballaststoff behandelt. Beim Mahlen und Mischen mit Wasser bildet Flachs jedoch eine leicht gummiartige, gelatinöse Flüssigkeit, die in den meisten Backwaren als Eiersatz verwendet werden kann. Es hat eine ähnliche Textur wie Kekse mit Eiern und als zusätzlicher Bonus enthält Flachs einen hohen Anteil an gesunden Omega-3-Fettsäuren.
Andere Optionen
In einigen Rezepten werden die Eier durch eine leichte Fettzunahme und durch Hefen ersetzt. Für jedes Ei 1 1/2 EL rühren. Wasser und Öl jeweils mit einem Teelöffel Backpulver. Gelatine, ein Eiweiß, das in vielerlei Hinsicht dem Eiweiß ähnelt, ist ebenfalls ein nützlicher Ersatz. Mischen Sie für jedes Ei eine Umhüllung aus nicht aromatisierter Gelatine mit 2 EL. mit warmem Wasser und fügen Sie es dem Rezept hinzu, sobald es vollständig befeuchtet ist. Einige Rezepte verwenden eine Zutat wie saure Sahne oder Frischkäse als Basis, die eine Textur ähnlich zu herkömmlichen Zuckerkeksen ohne Verwendung von Eiern ergibt.
