Was kann ich anstelle von Weinstein verwenden, um Kokosnussmakronen herzustellen?

Weinstein ist ein saures Pulver, Kaliumhydrogentartrat, das ein Nebenprodukt der Weinbereitung ist. Wenn sich Weinstein mit Backsoda - einer Base oder Lauge - während des Backens verbindet, wird Kohlendioxid freigesetzt. Es entstehen Blasen, die gebackene Zutaten leichter und zarter machen. Weinsteincreme ist auch häufig in Rezepten gefragt, die mit geschlagenem Eiweiß oder Bonbonrezepten hergestellt werden. Wenn Sie in Ihrer Küche keine Produkte zur Verfügung haben oder keine Tartarcreme auf dem Markt finden, gibt es andere Zutaten, die Sie verwenden können, um sie in Ihren Rezepten zu ersetzen.

Eiweiß

Weinstein bewirkt, dass geschlagenes Eiweiß stabiler wird und der resultierende Schaum weißer wird. Eiweiß ist leicht alkalisch und die Zahnsteincreme macht sie saurer. Sie verlieren nicht so viel Volumen, wenn Sie Eiweiß in andere Zutaten falten, wenn Sie Weinstein verwenden. Dies gilt sowohl für Baiser als auch für Backwaren wie Angel Food Cake oder Macarons. Weinstein stabilisiert auch Zucker, hält ihn vor dem Kristallisieren und macht süße Baiser stabiler. Es bremst die Bräunung ab, so dass Backwaren cremig und hell bleiben.

Ersatz

Wenn Sie Eiweiß schlagen, wenn Sie keine Zahnsteinsahne haben, verwenden Sie etwas Zitronensaft oder Essig. Wenn Ihr Kokosnuss-Makronen-Rezept 1/4 TL erfordert. Verwenden Sie 1/4 Teelöffel Weinstein. oder weniger Zitronensaft oder Essig. Schlagen Sie das Eiweiß eine Minute lang, damit es sich auflöst und zu schäumen beginnt. Fügen Sie dann den Zitronensaft oder den Essig hinzu. Fügen Sie Zucker und andere Zutaten gemäß den Anweisungen Ihres Rezepts hinzu.

Backsoda

Wenn für Ihr Makronenrezept Backpulver und Zahnsteincreme erforderlich ist - wenn ein saurer Bestandteil wie Orangensaft im Rezept enthalten ist - können Sie Backpulver für beide Zutaten verwenden. Backpulver enthält sowohl Weinstein als auch Backpulver. Wenn Ihr Rezept 1 Teelöffel verlangt. Backpulver und 1/4 TL. Ersetzen Sie zum Beispiel Weinstein mit 1 1/4 TL. Backpulver.

Überlegungen

Vermeiden Sie die Verwendung von Aluminiumtöpfen und -schüsseln, da das Eiweiß durch die Kombination aus Weinstein und Aluminium ein unattraktives Grau darstellt. Wenn Ihr Rezept Sie dazu auffordert, das Eiweiß in einer Pfanne mit Zucker und Weinstein über heißem Wasser zu schlagen, entfernen Sie entweder die Zahnsteincreme oder verwenden Sie eine Edelstahlpfanne oder -schüssel. Wenn Ihr Makronenrezept nicht nach Zahnsteincreme verlangt, sollten Sie es trotzdem hinzufügen, um die Leichtigkeit der Kekse zu verstärken, das Eiweiß zu stabilisieren und die Kekse weiß zu halten, um einen schönen Kontrast zu der gerösteten Oberfläche zu schaffen.