Was kann verwendet werden, um Eier beim Backen zu ersetzen?

Eier wirken als Bindemittel in vielen Rezepten und sie geben auch Backwaren wie Kuchen, Keksen und Muffins etwas mehr Feuchtigkeit. Wenn Sie jedoch Eier aus Ihrer Ernährung ausgeschnitten haben oder keine zur Hand haben, können Sie trotzdem leckere Backwaren herstellen. Es gibt einige Alternativen, die Sie beim Backen als Eiersatz verwenden können. Diese Alternativen sind veganfreundlich, kalorienarm und fettarm und fügen den Backwaren in einigen Fällen zusätzliche Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe hinzu.

Eine Frau benutzt einen Mixer. (Bild: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images)

Kürbispüree

Kürbispüree, das am häufigsten zur Herstellung von Kürbiskuchen während der Ferien verwendet wird, kann auch als Eiersatz in Backwaren dienen. Es funktioniert besonders gut in dichten, feuchten Gegenständen wie süßem Brot und Muffins. Tauschen Sie für jedes Ei im Rezept 1/4 Tasse Kürbispüree. Kaufen Sie dazu unbedingt ungesüßtes, verpacktes Kürbispüree. Vermeiden Sie die gewürzte, versüßte Kürbiskuchenfüllung, die oft im selben Gang verkauft wird. Kürbispüree liefert laut der USDA National Nutrient Database erhebliche Mengen an Vitamin A, Vitamin K, Vitamin C, Magnesium, Kalium, Eisen und Ballaststoffen.

Chia Gel

In Kombination mit Wasser bilden Chiasamen ein dickes Gel, das in der Textur den rohen Eiern sehr ähnlich ist. Chia verleiht Backwaren praktisch keinen Geschmack und ändert nur selten die Textur, so dass es ein guter Eiersatz für empfindlichere Kekse und Kuchen ist. Mischen Sie 1 Esslöffel Chiasamen mit 3 Esslöffeln warmem Wasser für jedes Ei im Rezept. Rühren Sie die Chiasamen und das Wasser vorsichtig um und warten Sie etwa fünf Minuten. Sobald die Mischung ein Gel bildet, fügen Sie es der Teig- oder Teigmischung hinzu. Chiasamen und das Gel aus Chia sind mit Ballaststoffen, Omega-3-Fettsäuren, Eiweiß, Phosphor, Kalzium und Mangan beladen.

Apfelsoße

Apfelmus enthält keine klebrigen, dicken Bindemittel, die in Eiern enthalten sind, aber er ist ein guter Ersatz für Rezepte, die Feuchtigkeit für Eier benötigen. Es eignet sich besonders gut für flauschige Gerichte, die einen leichteren Ersatz als Kürbispüree wie Pfannkuchen benötigen. Apfelmus verleiht den Backwaren einen Hauch von Süße und fruchtigem Geschmack. Um diesen Effekt zu minimieren, verwenden Sie ungesüßte Apfelmus, die keinen Zimt oder andere Gewürze enthält. Ersetzen Sie 1/4 Tasse Apfelmus für jedes Ei im Rezept. Apfelmus ist reich an Vitamin C und Ballaststoffen.

Backpulver und Öl

Backpulver und Pflanzenöl, gemischt mit etwas Wasser, sind ein guter Eiersatz in der Prise, vor allem wenn keiner der anderen Ersatzstoffe zur Verfügung steht. Diese Mischung ergibt ein leichtes, flaumiges Produkt und eignet sich gut für Kuchenrezepte. Kombinieren Sie für jedes Ei im Rezept 1 Esslöffel Pflanzenöl und 2 Teelöffel Backpulver mit 1 Esslöffel Wasser. Die Verwendung von Backpulver und Öl erhöht tatsächlich den Kalorien- und Natriumgehalt Ihrer Speiseform.