Was sind zwei Hauptarten komplexer Kohlenhydrate?

Kohlenhydrate sind eines der drei essenziellen Makronährstoffe, zu denen Fett und Eiweiß gehören. Die Hauptaufgabe in Ihrer Ernährung ist die Energieversorgung Ihres Körpers. Kohlenhydrate sind für Ihre Gesundheit so wichtig, dass sie den Hauptanteil Ihrer Kalorienaufnahme ausmachen sollten, 40 bis 60 Prozent. Kohlenhydrate werden aufgrund ihrer chemischen Struktur in zwei Gruppen unterteilt, die einfach und komplex sind. Komplexe Kohlenhydrate enthalten längere Zuckerketten als einfache Kohlenhydrate und erfordern mehr Verdauungsaufwand. Zwei Hauptkomplexkohlenhydrate umfassen Stärke und Cellulose.

Eine Schüssel mit geschnittenen Kartoffeln. (Bild: lauraag / iStock / Getty Images)

Stärke

Stärke ist eine Art Kohlenhydrat, das nur in pflanzlichen Lebensmitteln vorkommt. Stärke besteht aus langen, geraden Ketten aus Zucker (Amylose) oder verzweigten Ketten (Amylopektin). Pflanzliche Lebensmittel enthalten höhere Amylopektin-Mengen als Amylose, die Mengen variieren jedoch von Pflanze zu Pflanze. Stärken werden von Zellulose in Pflanzenzellen eingeschlossen und können nicht in kaltem Wasser aufgelöst werden. Durch das Erhitzen von Stärken wird die Zellwand jedoch weicher und sie bricht, wodurch die Stärke für die Verdauung zugänglich wird.

Nahrungsquellen für Stärke

Stärke ist das primäre Kohlenhydrat, das in Getreidekörnern wie Weizen, Reis und Hafer vorkommt. Es ist auch das vorherrschende Kohlenhydrat in stärkehaltigem Gemüse wie Kartoffeln, Bohnen und Erbsen. Wenn Sie stärkehaltige Nahrungsmittel zu sich nehmen, arbeitet Ihr Körper daran, sie in Glukose zu zerlegen. Glukose ist der Zucker, den Ihr Körper als Energiequelle verwendet. Die Glukose hilft nicht nur körperlich, sondern ist auch die Hauptbrennstoffquelle für Ihre Organe, einschließlich Gehirn, Nieren und Muskeln.

Zellulose

Zellulose bildet das zelluläre Gerüst von Pflanzen. Es besteht aus unverzweigten Glucosemolekülen in einer langen Kette, ähnlich wie Amylose. Die Verbindungen zwischen den Glucosemolekülen in der Cellulose sind jedoch viel stärker, was sie widerstandsfähiger gegen Zersetzung macht und schwer verdaulich ist. Hemicellulose ist eine Celluloseart, die weniger Glucosemoleküle in der Kette aufweist und auch Formen wie Hexosen und Pentosen bilden kann.

Nahrungsquellen für Cellulose

Zellulose kommt nur in pflanzlichen Lebensmitteln vor. Zu den Quellen zählen die Fruchthaut, der Stiel von Gemüse und die äußere Hülle von Getreide, Samen und Nüssen. Ihr Körper kann Cellulose nicht verdauen, weil ihm die zum Abbau nicht benötigten Enzyme fehlen. Cellulose ist die Faser in pflanzlichen Lebensmitteln. Ballaststoffe in Lebensmitteln helfen, Lebensmittel durch den Verdauungstrakt zu transportieren, und erhöhen den Stuhlgang. Es verbessert die Sättigung und hilft, den Hunger zu kontrollieren. Zellulose dient auch als Brennstoffquelle für die freundlichen Bakterien, die in Ihrem Dünndarm zu finden sind.