Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Essigsäure?
Die Einwirkung industrieller Verbindungen, die Essigsäure enthalten und in Farben, Pestiziden, Kunststoffen und Textilien verwendet werden, ist gesundheitsschädlich. Essigsäure gilt jedoch allgemein als unbedenklich für die Verwendung in Lebensmitteln. Essigsäure ist seit Jahrhunderten in der ganzen Welt ein fester Bestandteil der Volksmedizin. Ob Essigsäure schädlich wirkt, hängt vom Herstellungsprozess, den anderen chemischen Bestandteilen der Verbindung und dem Verdünnungsgrad ab.
Die Chemie der Essigsäure
Laut der "Magic Foods" -Reihe von Büchern über den medizinischen Nutzen von Supernahrungsmitteln ist Essigsäure "die sauer schmeckende Verbindung, die Essig, Gurken und Sauerteigbrot diesen charakteristischen Geschmack verleiht". Studien zeigen, dass Essigsäure gesundheitliche Vorteile haben kann, aber die Wissenschaftler sind sich noch nicht sicher, wie sie auftreten. Die chemischen Bindungen in Stärken und Zuckern können durch Essigsäure unterbrochen werden. Andere Theorien besagen, dass Essigsäure zu einer langsameren Verdauung führt oder die Transfergeschwindigkeit des Zuckers aus dem Blutstrom in die Muskulatur beschleunigt.
Missverständnisse
Ein weit verbreitetes Missverständnis ist, dass alle Essigsäure Essig ist. Essigsäure ist in Essig enthalten, aber auch in Essiggurken und Ohrentropfen ist sie verdünnt. Essig ist eine scharfe Lösung von 4 bis 7 Prozent Säure in Wasser, die normalerweise durch Fermentation von Obst oder Destillation von Getreide hergestellt wird. Verdünnte Essigsäure fehlt das pikante Aroma, die für Essig spezifischen Enzyme und Vitamine, sie bewahrt jedoch auch Lebensmittel, hat gesundheitliche Vorteile und einen sauren Geschmack.
Studienergebnisse
Ergebnisse einer Forschungsstudie in Japan legen nahe, dass Essigsäure dabei helfen kann, den Blutdruck und die Fettansammlung zu kontrollieren. Forscher in Europa untersuchten den Einfluss von Natriumacetat und Essigsäure auf Blutzucker und andere biologische Reaktionen auf eine gemischte Mahlzeit bei gesunden Probanden. In den Vereinigten Staaten erforschen das National Heart, Lung and Blood Institute und das National Center for Complementary and Alternative Medicine die Verwendung von Dinatriumethylendiamintetraessigsäure zur Entfernung von Kalzium aus der Plaque, die Arterien verstopft und Herzkrankheiten verursacht.
Medizinische Verwendungen
Die zur Verfügung stehenden Medikamente, die Essigsäure enthalten, wurden von der FDA für die Behandlung von Infektionen des äußeren Gehörgangs, bakterieller Vaginitis, Läusen und Ohrenschmalz zugelassen. MayoClinic.com empfiehlt Essigsäure für Erkrankungen, die von Essigsäure-Tropfen bei Ohreninfektionen bis zu verdünntem Essig für Drossel, Plantarwarzen, Nagelpilz und Impetigo reichen. MayoClinic.com empfiehlt, dass Sie sich bei der Erörterung der Komplementär- und Alternativmedizin unbedingt mit Ihrem Arzt besprechen.
