Was sind die Gefahren von über Nacht ausgelassenem gekochtem Fleisch?

Bis die Kühlung im 20. Jahrhundert billig und weit verbreitet war, hielten unsere Vorfahren Reste bei Zimmertemperatur in ihren Vorratskammern. Es ist nicht überraschend, dass plötzliche Krankheiten auch in diesen Tagen häufig waren. In der modernen Ära der leistungsstarken Mikroskope haben Hausfrauen nun den Luxus, den Lebenszyklus von Bakterien zu verstehen und warum es gefährlich ist, Lebensmittel im Freien zu lassen.

Eine Schüssel rohe Hähnchenbrust, die in einer Schüssel mariniert. (Bild: Elena Elisseeva / iStock / Getty Images)

Bakterien und andere Krankheitserreger

Täglich sind Bakterien und andere Mikroorganismen um uns herum. Nur wenige, gemeinsam als Krankheitserreger bezeichnet, sind für den Menschen gefährlich. Die meisten von ihnen gedeihen bei Temperaturen zwischen 40 und 140 Grad Fahrenheit, die als "Gefahrenzone" für Lebensmittelsicherheit bezeichnet werden. Unter 40 F oder über 140 F kämpfen Bakterien ums Überleben und haben wenig Energie für die Fortpflanzung. Bei Temperaturen von 170 ° C oder mehr werden die meisten Krankheitserreger abgetötet. Wenn Ihr Braten aus dem Ofen kommt, ist er ziemlich steril. Leider ändert sich das schnell, sobald die Temperatur gesunken ist.

Zeit und Temperatur

Zeit und Temperatur sind Schlüsselfaktoren für die Lebensmittelsicherheit. Sobald Ihr Essen unter 140 F in die Gefahrenzone fällt, wird es schnell wieder mit Bakterien besiedelt. Bakterien vermehren sich schnell und können ihre Population in nur 20 Minuten verdoppeln. Je länger sie sich bei Raumtemperatur vermehren müssen, desto mehr Bakterien befinden sich in der Nahrung. Eine bestimmte Anzahl von Bakterien, die als "Infektionsdosis" bezeichnet wird, macht jemanden krank. Diese Zahl variiert von Art zu Art. Je mehr Bakterien vorhanden sind, desto größer ist das Risiko.

Andere Risiken

Bakterien und mikroskopisch kleine Erreger sind nicht die einzigen Risikofaktoren für Lebensmittel, die ausgelassen werden. Je länger Ihr Essen sitzt, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass es durch Staub, Fliegen, Tierhaare, Haare, Insekten, Nagetiere, neugierige Haustiere oder ungewaschene Hände Ihrer Kinder kontaminiert wird. Ein ernsteres Risiko besteht in einer Kontamination durch Allergene oder Haushaltsreiniger, die bei Einnahme recht giftig sein können.

Die richtige Pflege

Um das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung zu minimieren, halten Sie sich stets an die vom US-amerikanischen Lebensmittelbehörde USDA (Food Safety and Inspection Service) festgelegten Lebensmittelsicherheitsrichtlinien. Lassen Sie Ihr Essen nicht länger als eine halbe Stunde bei Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie es kühlen. Idealerweise sollten Fleischreste innerhalb von zwei Stunden auf 40 ° C oder weniger reduziert werden. Weder Kühlung noch Gefrieren tötet Bakterien, beides hindert sie jedoch daran, sich zu vermehren und eine infektiöse Dosis zu erreichen. Verpacken Sie Ihre Reste immer in luftdichten Beuteln oder Behältern, um eine Kontamination durch andere Lebensmittel oder äußere Einflüsse zu vermeiden.