Was sind die Gefahren beim Kochen in Gusseisenpfannen?

Gusseisenkochgeschirr "leckt" Eisen in die Nahrung, in einer Menge, die so groß ist, dass Gusseisentöpfe vor Jahren eine der wichtigsten Eisenquellen waren. Während dies für einige, insbesondere Frauen in der Menopause, die laut DrWeil.com bereits genug Eisen in ihrer Ernährung erhalten, als Ernährungsvorteil dienen kann, gibt es bestimmte Gefahren, die mit Gusseisen in Lebensmitteln verbunden sind.

Ein Blaubeerschuster in einer Gusseisenbratpfanne. (Bild: tvirbickis / iStock / Getty Images)

Pädiatrische Eisentoxizität

Kinder unter drei Jahren sind gemäß der "Ask Alice" -Säule der Columbia University Health System besonders anfällig für Eisentoxizität. Zu den Symptomen einer Eisentoxizität zählen Übelkeit, Durchfall und Blutungen. Eltern sollten auf Nummer sicher gehen und beim Kochen für kleine Kinder die Verwendung von Eisengeschirr vermeiden.

Eisenüberlastungskrankheit

Die erbliche Stoffwechselstörung, die als Hämochromatose oder Eisenüberladung bekannt ist, betrifft laut DrWeil.com allein in den Vereinigten Staaten 1 Million. Symptome dieser Erkrankung sind Müdigkeit, Herzklopfen, Gelenkschmerzen und Bauchschmerzen. Bei Jugendlichen und älteren Männern und Frauen kann es zu Impotenz oder einer Unterbrechung der Menstruation kommen.

Überschüssige Eisenaufnahme

Diejenigen, die über Lebensmittel wie rotes Fleisch, Bohnen, dunkles und Blattgemüse und bestimmte Baumnüsse ausreichend Eisen in ihrer Ernährung erhalten, können auch unter dem zusätzlichen Eisen leiden, das aus Gusseisenkochgeschirr stammt. Überschüssiges Eisen kann als Oxidationsmittel wirken und das Risiko für Herzkrankheiten, Krebs und fortgeschrittenes Altern erhöhen.

Ranziges Essen

Gusseisenkochgeschirr kann Lebensmittel ranzig machen, wenn es zum Frittieren verwendet wird. Dieses Phänomen tritt laut DrWeil.com auf, weil Eisen dazu führt, dass Fett schneller als normal oxidiert. Lebensmittel, die ranzig sind, können schädliche Bakterien enthalten, die Durchfall, Erbrechen und Bauchschmerzen verursachen können. Ranziges Essen schmeckt auch schrecklich.