Was sind die Vorteile von Petersilie & Cilantro?

Frische Kräuter haben in jeder gesundheitsbewussten Küche einen Platz, denn sie verleihen Ihren Mahlzeiten einen hellen, frischen Geschmack und sind kalorien-, fett- und natriumarm. Koriander und Petersilie sind keine Ausnahme - eine Tasse Kraut enthält weniger als 25 Kalorien und hat weniger als ein halbes Gramm Fett und weniger als 35 Milligramm Natrium. Petersilie und Koriander haben auch ähnliche Ernährungsprofile, und wenn Sie ein beliebiges Kraut zu Ihrem Kochen hinzufügen, wird Ihre Vitamin- und Mineralstoffzufuhr gesteigert.

Eine Schüssel frische Petersilie und Koriander auf rosa Gingham. (Bild: MaElena1 / iStock / Getty Images)

Vitamin A-Kraftwerk

Sowohl Petersilie als auch Koriander dienen als hervorragende Quelle für Vitamin A, einen Nährstoff, der für ein gesundes Zellwachstum unerlässlich ist. Vitamin A interagiert mit Ihrer DNA und aktiviert Gene, die Ihre Zellen brauchen, um sich von unreifen neugeborenen Zellen zu reifem Gewebe zu entwickeln. Es stärkt auch Ihr Immunsystem, indem es die Entwicklung von weißen Blutkörperchen steuert und gesunde Haut fördert, indem es das Wachstum von Hautzellen unterstützt. Eine 1-Portion frische Petersilie - ungefähr 2 Unzen - enthält 5,054 internationale Einheiten (IE) Vitamin A, während eine entsprechende Portion frischer Koriander 4.049 IE enthält. Eine Portion davon liefert die gesamte empfohlene Tagesdosis, die bei Männern 3.000 IE und bei Frauen 2.333 IE beträgt.

Folsäure und Vitamin K

Fügen Sie Ihrer Ernährung Petersilie oder Koriander als Quelle für Folsäure (Vitamin B-9) und Vitamin K hinzu. Ihr Körper ist auf Folsäure angewiesen, um ein gesundes Zellwachstum zu fördern, indem er die DNA-Produktion unterstützt und die Gehirnfunktion aufrechterhält. Vitamin K aktiviert Proteine, die für die Bildung von Blutgerinnseln unerlässlich sind. Erwachsene brauchen täglich 90 bis 125 Mikrogramm Vitamin K. Eine Portion frische Petersilie enthält 984 Mikrogramm, während eine Portion Koriander 186 Mikrogramm enthält, die beide mehr als einen Tagesbedarf an Vitamin K bieten. Sowohl Frauen als auch Männer benötigen täglich 400 Mikrogramm Folat. Eine Portion frische Petersilie enthält 91 Mikrogramm Folat, etwa 23 Prozent des Tagesbedarfs, während eine Portion frischer Koriander 37 Mikrogramm Folat bereitstellt, was etwa 9 Prozent entspricht.

Eisen und Vitamin C

Petersilie und Koriander liefern Eisen und Vitamin C. Ihr Körper verwendet Eisen, um Hämoglobin herzustellen - das Protein, das roten Blutkörperchen dabei hilft, Sauerstoff zu transportieren. Vitamin C hilft Ihrem Körper, Eisen zu absorbieren und stärkt das Bindegewebe. Eine Tasse frische Petersilie liefert 90 bis 100 Prozent des täglichen Vitamin-C-Bedarfs eines Erwachsenen. Cilantro enthält 16 Milligramm Vitamin C pro Tasse, was 18 bis 21 Prozent des Tagesbedarfs für Erwachsene entspricht. Jede Tasse frische Petersilie enthält 3,7 Milligramm Eisen, was etwa 20 Prozent des täglichen Bedarfs bei Frauen und 46 Prozent bei Männern beträgt. Eine Tasse Koriander bietet 1 Milligramm Eisen - 6 Prozent des täglichen Bedarfs einer Frau und 13 Prozent des Bedarfs eines Mannes.

Kochen mit Petersilie und Koriander

Petersilie und Koriander haben ähnliche Anwendungen in der Küche, obwohl sie verschiedene Geschmacksrichtungen ergänzen. Fügen Sie grob gehackte Petersilie zu einer Mischung aus Quinoa, gehacktem Gemüse und einer Zitronen-Balsamico-Vinaigrette hinzu, oder verwenden Sie frisch gehackten Koriander in einer schwarzen Bohne und gerösteten Maissalat. Petersilie mit Olivenöl, Parmesan und Haselnüssen zu einem hausgemachten Petersiliepesto vermischen oder für Cilantro-Pesto frischen Koriander mit roten Chili-Pfefferflocken, gehackten Mandeln und Olivenöl kombinieren. Alternativ verwelken Sie die Petersilie, indem Sie sie in heißes, gedünstetes Gemüse - wie Erbsen oder in Scheiben geschnittene Karotten - einrühren, oder geben Sie eine Handvoll Koriander zu den Putenpaprikas, um den Geschmack hinzuzufügen.