Die gesundheitlichen Vorteile von schwarzem Knoblauch
Schwarzer Knoblauch ist zwar nicht so bekannt wie sein weißes Pendant, erfreut sich jedoch in der Gastronomie und im Bereich der alternativen Medizin einer wachsenden Beliebtheit. Knoblauch, der vor etwa fünf Jahren von den Koreanern auf dem Gesundheits- und Lebensmittelmarkt eingeführt wurde, wird durch einen einmonatigen Gärungsprozess unter streng kontrollierter Hitze und Feuchtigkeit zu "schwarzem Knoblauch". Die gesundheitlichen Vorteile von schwarzem Knoblauch werden von Naturheilpraktikern und Kräuterkundigen angekündigt.
Schnitt aus schwarzem Knoblauch (Bild: PaulFleet / iStock / Getty Images)Cancer Protection und Cholesterin Vorteile
Der einmonatige Gärungsprozess bei der Herstellung von schwarzem Knoblauch trägt dazu bei, eine Art super Knoblauch zu erzeugen. Die Verbindung S-Allylcystein, ein natürlicher Bestandteil von frischem Knoblauch und ein Derivat der Aminosäure Cystein, wurde in viel höheren Konzentrationen in schwarzem Knoblauch gefunden und soll das Cholesterin senken und das Krebsrisiko senken, berichtet HealthMad.com.
Infektionsschutz
Weißer Knoblauch enthält antimikrobielle, antibiotische und antimykotische Wirkstoffe, Allicin. Bei schwarzem Knoblauch hilft S-Allylcystein bei der Resorption von Allicin, wodurch es leichter metabolisiert wird, was einen erhöhten Schutz vor Infektionen bieten kann.
Schutz vor Krankheiten
Knoblauch ist auch reich an Antioxidantien. Schwarzer Knoblauch hat die doppelten antioxidativen Eigenschaften von herkömmlichem Knoblauch. Antioxidantien schützen die Zellen vor Krankheiten und verlangsamen, so OrganicAuthority.com, den Alterungsprozess. Weil schwarzer Knoblauch so stark ist, machen ihn die erhöhten Antioxidantien, die Schutz vor Schäden durch freie Radikale bieten, zu einem idealen Nahrungsmittel, um chronische Krankheiten zu verhindern. Freie Radikale schädigen Zellen, die zu Herzkrankheiten, Alzheimer, Kreislaufproblemen, rheumatoider Arthritis und anderen chronischen Erkrankungen führen.
Andere Eigenschaften
Die Fermentation, die schwarzen Knoblauch produziert, reduziert den stechenden Geruch und den starken Geschmack und macht ihn für manche Menschen schmackhafter und ansprechender. Der Geschmack von schwarzem Knoblauch wurde mit dem von getrockneten Früchten verglichen, rauchig, süß und leicht zäh, laut Antioxidants-guide.com. Konventioneller Knoblauch strahlt selbst in gefriergetrockneten Kapseln einen starken Knoblauchgeruch aus, der die Haut durchdringt und bei Menschen, die Knoblauch als Nahrungsergänzungsmittel verwenden, unangenehmen Körper- und Atemgeruch verursacht, erklärt CandidaAlbicansCure.com. Schwarzer Knoblauch hat keinen starken Geruch nach weißem Knoblauch und kann ohne olfaktorische Effekte in großen Mengen konsumiert werden.
