Die Auswirkungen von abgelaufenem Pflanzenöl
Pflanzenöle liefern Ihrer Ernährung energiereiche Kalorien. Sie können auch essentielle Fettsäuren enthalten und als Träger für die Absorption fettlöslicher Vitamine dienen. Pflanzenöle werden aus den Samen einer Vielzahl von pflanzlichen Quellen gewonnen, darunter Raps, Mais, Baumwollsamen, Olivenöl, Erdnüsse, Safloröl, Sojabohne und Sonnenblumen. Pflanzenöle sind wie jedes Lebensmittelprodukt, das einen hohen Fettgehalt aufweist, haltbar. Wenn Sie die Auswirkungen abgelaufener Pflanzenöle verstehen, können Sie entscheiden, ob Sie ein Produkt behalten oder entsorgen möchten.
Abgelaufene Pflanzenöle können ranzig sein, im Vergleich zu frischem Öl rechts. (Bild: casafacilefelice / iStock / Getty Images)Hintergrund
Pflanzenöle bestehen aus Triglyceriden: drei Fettsäuremolekülen, die an ein Glycerin gebunden sind. Wenn die Kohlenstoffketten der Fettsäuren so viele Wasserstoffatome wie möglich enthalten, werden die Fettsäuren als gesättigte Fette bezeichnet. Ungesättigte Fette dagegen haben weniger Wasserstoffatome, die die Kohlenstoffe der Fettsäuren umgeben. Je höher der Sättigungsgrad eines Fettes ist, desto stabiler ist es. Öle, die bei Raumtemperatur flüssig sind, sind ungesättigte Fette und sind daher anfälliger für Ranzigkeit als gesättigte Fette, die bei Raumtemperatur fest sind.
Arten von Ranzigkeit
Abgelaufene Pflanzenöle können entweder hydrolytisch oder oxidativ ranzig werden. Bei der hydrolytischen Ranzigheit wird das Triglyceridmolekül in seine drei Fettsäuren plus Glycerin gespalten. Dieser Vorgang findet in Gegenwart von Wasser statt und kann zur Freisetzung flüchtiger freier Fettsäuren führen. Bei oxidativer Ranzigwirkung wirkt Wärme oder Licht auf die Fettsäuren des Pflanzenöls in Gegenwart von Sauerstoff ein, um Verbindungen zu bilden, die als Hydroperoxide bekannt sind. Hydroperoxide werden dann zu sauerstoffhaltigen Aldehyden. Die Wirkung abgelaufener Pflanzenöle hängt davon ab, ob sie hydrolytisch oder oxidativ ranzig sind.
Auswirkungen
Die flüchtigen freien Fettsäuren, die während des hydrolytischen Ranzidierungsprozesses freigesetzt werden, können unangenehm riechen. Buttersäure ist beispielsweise eine kurzkettige flüchtige Fettsäure mit dem charakteristischen ranzigen Buttergeruch. Diese Fettsäuren sind zwar schädlich und riechen, schaden aber nicht Ihrer Gesundheit. Die oxidierten Aldehyde, die während der oxidativen Ranzidität entstehen, sind jedoch toxisch. Diese Moleküle verursachen einen oxidativen Stress in Ihren Zellen und können das Risiko für artherosklerotische und degenerative Erkrankungen erhöhen. Abgelaufene Pflanzenöle können nicht nur beleidigend sein, sondern auch Ihr Wohlbefinden gefährden.
Andere Überlegungen
Die Hersteller geben häufig pflanzlichen Ölen Antioxidantien hinzu, um den Ranzigheitsvorgang zu verzögern. Der Schutz von Pflanzenölen vor Licht, Wärme, Wasser und Sauerstoff kann auch die Haltbarkeit verlängern. Da Sie jedoch möglicherweise nicht wissen, welche Art von Ranzigwerden Ihr abgelaufenes Pflanzenöl durchlaufen hat, ist es am sichersten, alle Öle nach ihrem Verfallsdatum zu entsorgen.
