Die Unterschiede beim Kochen mit Reismehl und Allzweckmehl
Die Hauptunterschiede zwischen Reismehl und Allzweckmehl sind am deutlichsten beim Backen mit den beiden. Für die meisten anderen Zwecke können die beiden Mehle mit geringem Qualitätsunterschied des Endprodukts ausgetauscht werden. Der Geschmack und die Ergebnisse variieren geringfügig, aber insgesamt zeigen die beiden Mehle beim Kochen in vielerlei Hinsicht die gleichen Eigenschaften. Verwenden Sie diese Tipps, um die beiden Mehle in Ihrer Küche nahtlos mit guten Ergebnissen zu verwenden, und lernen Sie, wie Sie Reismehl gegen Allzweckmehl austauschen können, um Ihre Küche glutenfrei zu machen.
Backen mit Reismehl. (Bild: amoklv / iStock / Getty Images)Mehl zur Verdickung
Reismehl und Allzweckmehl wirken sowohl als Verdickungsmittel für Suppen, Saucen und Bratensoßen. Beide eignen sich für die Herstellung von Mehlschmalz und mit Schlämmen verdickten Saucen und können in Rezepturen beliebig verwendet werden. Zwiebeln und anderes Gemüse in Öl kochen, bevor Sie Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren bräunen. Fügen Sie Brühe oder Wasser hinzu und köcheln Sie, bis Ihre Soße verdickt ist. Machen Sie eine Aufschlämmung, indem Sie einen Teil Mehl zu vier Teilen Wasser geben und mischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Fügen Sie eine Tasse heiße Brühe aus Ihrer Soße hinzu und rühren Sie alles gut um, bevor Sie die Aufschlämmung in Ihre Soße mischen und kochen, bis sie eingedickt ist.
Mehl zum Braten
Reismehl und Allzweckmehl werden beide zum Braten von Fleisch und Gemüse verwendet. Verwenden Sie Reismehl für kleinere Fleischstücke, da es viel schneller als Allzweckmehl kocht und der langen Bratzeit, die zum Kochen von Fleisch mit Knochen benötigt wird, nicht standhält. Wenn Sie größere Fleischstücke braten, sollten Sie für alle Zwecke das Mehl verwenden, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Die beiden Mehle können auch zum Braten zusammengemischt werden, um eine alternative Beschichtung zu schaffen, die gut für eine Reihe kleinerer Fleischstücke und gebratenes Gemüse geeignet ist. Wasser oder eine andere Flüssigkeit wie Bier kann zu jedem Mehl hinzugefügt werden, um einen Teig zum Braten zu bilden.
Mehl zum Backen
Die Unterschiede zwischen Reismehl und Allzweckmehl sind beim Backen am deutlichsten. Das Gluten in Allzweckmehl dient dazu, typische Brote herzustellen; Reismehl ist glutenfrei und liefert nicht die gleichen Ergebnisse. Reismehl wird im Allgemeinen zusammen mit einer Mischung anderer glutenfreier Mehle verwendet, um ähnliche Ergebnisse zu erzielen. Verwenden Sie unbedingt ein speziell für Reismehl formuliertes Rezept, da es beim Backen nicht mit Allzweckmehl ausgetauscht werden kann. Reismehl eignet sich hervorragend für die Herstellung von Muffins, süßem Brot und Knödeln, während Allzweckmehl häufig für die Herstellung von Hefebrot und Sauerteigbrot verwendet wird.
Mehl für Nudeln
Sowohl Reismehl als auch Allzweckmehle eignen sich gut zur Herstellung von Nudeln, obwohl die Ergebnisse recht unterschiedlich sind. Allzweckmehl kann entweder mit oder ohne Zusatz von Eiern zu Nudeln verarbeitet werden, während Reisnudeln typischerweise aus wenig mehr als Reismehl und Wasser hergestellt werden. Beide Arten von Nudeln können zu Hause mit guten Ergebnissen hergestellt werden. Reisnudeln können zu flachen Wickeln für Knödel auf die gleiche Weise gerollt werden wie Allzweckmehlnudeln zu Ravioli. Mit einer Nudelpresse können beide zu verschiedenen Nudeltypen verarbeitet werden. Reisnudeln kochen viel schneller als solche aus Allzweckmehl.
