Die Unterschiede beim Grillen, Backen und Grillen
Für einen ausgebildeten Koch ist es selbstverständlich, die Unterschiede zwischen den Kochmethoden zu erkennen. Sie werden als "nass" oder "trocken" kategorisiert, abhängig davon, ob Wasser oder andere Flüssigkeiten beteiligt sind, und jede dieser breiten Kategorien umfasst mehrere spezifische Garmethoden. Zum Grillen, Backen und Grillen gehören beispielsweise alle Verfahren zum Garen von Hitze. Dennoch nutzt jeder auf unterschiedliche Weise Wärme.
Gebratener Lachs (Bild: DAJ / Amana Images / Getty Images)Trockenhitze-Kochmethoden
Trockenhitze-Kochmethoden werden von dem Kochbuchautor Wayne Gisslen als "… diejenigen definiert, bei denen die Wärme ohne Feuchtigkeit geleitet wird". Die Wärme kann durch Luft, das heiße Metall einer Pfanne oder das Öl einer Fritteuse geleitet werden. Wenn Sie ein Marshmallow über einem Lagerfeuer rösten, verwenden Sie eine Trockenkochmethode, und Sie können auch ein gegrilltes Käsesandwich für Ihre Kinder herstellen. Jede Garmethode hat ihre Vor- und Nachteile.
Über das Braten
Beim Grillen wird eine Wärmequelle verwendet, die sich oberhalb der Nahrung befindet, um intensive Wärme zu erzeugen. Heim-Broiler verwenden entweder eine Gasflamme oder ein elektrisches Element, um eine Temperatur von 550 Grad Fahrenheit zu erzeugen. Die Lebensmittel werden auf eine Auffangschale gelegt, um das Spritzen und die Brandgefahr zu minimieren, und nur wenige Zentimeter von der Wärmequelle entfernt. Die intensive Hitze bräunt das Fleisch und karamellisiert den Zucker sehr schnell, wodurch komplexe Aromen und Aromen entstehen. Das Essen muss jedoch relativ dünn sein, um durchgaren zu können, bevor es durch die Hitze verkohlt wird. "Char-broiling" ist eine Fehlbezeichnung, da das Kochen über Kohlen tatsächlich eine Form des Grillens ist.
Über das Grillen
Grillen funktioniert ähnlich wie Grillen. Beim Grillen wird das Essen gekocht, indem intensive Wärme aus Gas, Holzkohle oder einem elektrischen Element erzeugt wird. Der Unterschied ist, dass beim Grillen die Wärmequelle unterhalb der Speise liegt. Das Essen wird über der Hitze auf einem Metallgrill positioniert, der sehr heiß wird und dunkle, attraktive Grillspuren auf dem Gargut verbrennt. Während das Grillen zu jeder Zeit starke Hitze benötigt, ist das Grillen variabler und die Hitze kann je nach Laune des Kochs hoch, mäßig oder niedrig sein. Wie beim Grillen ist Grillen eine gesunde Methode, da Fett auskocht und abtropfen kann.
Über das Backen
Backen ist eine langsamere, weniger intensive Garmethode. Ihr Ofen bietet einen kleinen, geschlossenen Raum, in dem Sie eine heiße Umgebung für Speisen schaffen können. Eine Gasflamme oder ein elektrisches Element heizt die Luft auf, die wiederum Wärme auf Ihre Lebensmittel überträgt. Dies kann je nach dem gewünschten Ergebnis bei hoher oder niedriger Hitze erfolgen. Bei hoher Hitze können Speisen fast genauso gebräunt werden wie Grillen oder Grillen. Sie können Ihren Ofen jedoch auch als langsamen Kocher für harte, lang gekochte Fleischstücke verwenden. Backen dauert länger als Grillen oder Grillen, eignet sich jedoch zum Garen größerer und dickerer Speisen.
