Der Unterschied zwischen hydrolysiertem Molkeprotein und regulärem Molkeprotein

Molkeproteinpulver wird in Ergänzungsgetränkemischungen und als Ersatz für Mahlzeiten verwendet, um das Körperfett zu reduzieren und die Muskelmasse zu erhöhen. Alle Molkepulver werden zu einem gewissen Grad verarbeitet, aber hydrolysierte Molke wird einer weiteren Verarbeitung unterzogen, um das Protein in kleinere Fragmente zu zerbrechen, die für Menschen mit Allergien möglicherweise leichter sicher verdauen können.

Hydrolysiertes Molkeprotein kann für Menschen mit Allergien leichter zu verdauen sein. (Bild: Comstock / Stockbyte / Getty Images)

Molkeprozentsätze

In vielen Fällen können Sie anhand des Eiweißprozentsatzes feststellen, wie viel Prozent Ihres Molkepulvers verarbeitet wurden. Unverarbeitetes Molkeprotein ist einfach die klare Flüssigkeit, die bei der Käseherstellung übrig bleibt, und die Flüssigkeit wird durch Dehydratisieren in Molkepulver umgewandelt. Nicht denaturiertes Molkepulver verbleibt meistens in dieser Form und enthält etwa 25 bis 40 Prozent Protein. Molkenkonzentratpulver wird weiter filtriert, um einige Fette und Laktoseverbindungen zu entfernen, und hat einen endgültigen Proteinanteil von 50 bis 89 Prozent. Molke-Isolat, eine noch stärker verarbeitete Form des Pulvers, hat den Großteil der Laktose und des Fettes entfernt und besteht zu mindestens 90 Prozent aus Protein. Hydrolysiertes Molkepulver wird einer weiteren Verarbeitung unterzogen; Es kann manchmal als vorverdichtete Molke bezeichnet werden.

Verarbeitung für Allergien

Da Molke aus Kuhmilch gewonnen wird, vermeiden Menschen, die Schwierigkeiten haben, Laktose zu verdauen, oder Kuhmilchallergien. Molkekonzentratpulver enthalten weniger Laktose als Milch und sind für Menschen mit leichter Laktoseintoleranz oft leichter zu verdauen, sie sind jedoch möglicherweise nicht für Menschen mit schwerer Laktoseintoleranz geeignet. Dagegen neigt eine stark hydrolysierte Molke weniger dazu, allergische Reaktionen zu verursachen, und kann auch laktosehydrolysiert sein. Laut einer in der Fachzeitschrift "Pädiatrische Allergie und Immunologie" im Jahr 2001 veröffentlichten klinischen Studie wurde festgestellt, dass hochgradig hydrolysierte Molke bei mehr als 90 Prozent der Kinder mit einer Kuhmilchallergie keine negativen Auswirkungen hat.

Verdauungsgeschwindigkeit

Ein weiterer wesentlicher Unterschied zwischen hydrolisierter Molke und normaler Molke besteht darin, dass der Körper hydrolysierte Molke leichter und schneller verdauen kann. Regelmäßiges Molkepulver wird als "schnell wirkendes" Protein betrachtet, was bedeutet, dass der Körper es innerhalb von 30 Minuten nach dem Verzehr verdauen kann. Hydrolysierte Molke wirkt jedoch noch schneller. Alle Molkepulver können die Muskelmasse, den Kraftzuwachs und die Regeneration verbessern, wenn Sie sie nach der Teilnahme an einem Krafttraining trinken. Die hydrolisierte Molke erhöht jedoch die Verfügbarkeit von Aminosäuren, um die Muskelproteinsynthese effektiver zu stimulieren.

Die Quintessenz

Wenn Sie laktoseintolerant sind oder eine Kuhmilchallergie haben und trotzdem Molkeprotein verwenden möchten, ist laktosehydrolysiertes Pulver wahrscheinlich eine gesündere Wahl für Sie als normales Molkekonzentrat. Wenn Laktose Sie nicht stört, ist das eine Frage der Präferenz. Hydrolysierte Molke mag aufgrund ihrer schnellen Wirkung überlegen erscheinen, enthält aber auch denaturierte Proteine, die während des Herstellungsprozesses weniger effektiv geworden sind. Daher ist es nicht immer die "beste" Wahl. Da sowohl Molkekonzentrate als auch Isolate schnell verdaut werden, hat hydrolysierte Molke keinen klaren Vorteil. Um das beste Produkt unter Berücksichtigung des Preises, der Nährstoffqualität und des Gesundheitsnutzens zu erhalten, empfiehlt Monica Mollica, Ernährungswissenschaftlerin und Personal Trainer, ein teilweise hydrolisiertes Molkekonzentrat zu wählen, das mindestens 80 Prozent Eiweiß enthält.