Die besten Möglichkeiten, einen Rumpbraten als Wahlfleisch zuzubereiten
Da der runde Rumpfenbraten aus den gut ausgeübten Hinterläufen der Kuh stammt, enthält er eine große Menge Kollagen und Bindegewebe, die das Fleisch zäh und zäh machen. Ein Rump-Braten mit dem Choice-Grade des US-Landwirtschaftsministeriums bedeutet, dass das Rindfleisch weniger Fett aus Fett hat als das Prime-Fleisch vom Rind, was ebenfalls zu seiner Zähigkeit beiträgt. Während Sie beim Kochen eines Rump-Bratens nicht viele Optionen zur Auswahl haben, um sicherzustellen, dass er würzig, saftig und zart ist, gibt es einige Techniken, bei denen das langsame Garen verwendet wird, um einen perfekten Braten zu erzeugen.
(Bild: David Pimborough / iStock / Getty Images)Braten
Das Rösten ist eine Trockenhitze-Zubereitungsmethode, die normalerweise für Fleischstücke vorgesehen ist, die von Natur aus zart sind. Eine der wenigen Ausnahmen ist jedoch der untere Rumpfenbraten. Bei längerem Trocknen bei niedriger Hitze schmelzen das Kollagen und das Bindegewebe, so dass ein zartes Roastbeef übrig bleibt. Da Sie mit Choice-Rindfleisch arbeiten, versuchen Sie nicht, dies zuzubereiten, wie Sie es bei einem normalen Braten tun würden. Das Ergebnis ist ein trockenes und zähes Fleischstück. Den Braten würzen, in heißem Öl anbraten und in einem 250 Grad Fahrenheit-Ofen ungefähr 30 Minuten pro Pfund kochen. Einer der Schlüssel, um es zart zu halten, ist es, es sehr dünn zu schneiden, genau wie in einem Feinkostgeschäft. Wenn Sie Roastbeef in einem Feinkostgeschäft kaufen, besteht eine gute Chance, dass Sie Rumpbraten bekommen.
Schmoren
Ob Ihr Braten nach Prime, Choice oder Select bewertet wird, ist beim Braten von geringerer Bedeutung, da alle Sorten äußerst zart sind. Beim Schmoren handelt es sich um eine Methode zum Braten von Töpfen, bei der das Rindfleisch in einem bedeckten langsamen Kocher oder in einem niederländischen Ofen mit reichlich Flüssigkeit gekocht wird. Wie beim langsamen Braten beinhaltet das Schmoren auch die Verwendung einer geringen Hitze für einen längeren Zeitraum. Braten Sie Ihren Braten in Mehl mit Salz und Pfeffer ab und braten Sie ihn auf allen Seiten an. Fügen Sie eine kleine Menge Flüssigkeit hinzu, ungefähr 1/2 bis 1 Tasse, bedecken Sie den Topf fest und köcheln Sie bei schwacher Hitze 1-1 / 4 bis 2-1 / 2 Stunden. Wenn Sie Ihr Kochfeld befreien müssen, stellen Sie den Topf oder den Backofen in einen vorerhitzten Backofen, nachdem Sie die Flüssigkeit hinzugefügt haben.
Einmachen
Unterer runder Rumpbraten macht gutes Eintopfrindfleisch. Schneiden Sie den Braten in 1-Zoll-Stücke und schneiden Sie den Braten fort, als ob er gebraten werden soll. Beginnen Sie damit, das Rindfleisch in Mehl zu baggern und zu braten, bevor Sie Flüssigkeit hinzufügen. Sie müssen viel mehr Flüssigkeit hinzufügen, da die Flüssigkeit das Rindfleisch vollständig bedeckt. Denken Sie bei der Auswahl Ihrer Flüssigkeit über den endgültigen Geschmack des Eintopfs nach. Sie können Wein, Brühe oder Brühe oder eine Kombination der drei verwenden. Der Mehlüberzug auf dem Rindfleisch sollte die Flüssigkeit beim Kochen verdicken, aber Sie können eine Mischung aus 1 Esslöffel Mehl, gemischt mit 1/4 Tasse Wasser, vor dem Servieren noch stärker eindicken.
Gemüse
Wintergemüse wie Kartoffeln, Rüben, Pastinaken, Karotten und Zwiebeln eignen sich hervorragend für Rumpbraten, egal ob gebraten, geschmort oder gekocht. Schneiden Sie das Gemüse in Stücke und legen Sie es auf den Boden der Bräter oder des niederländischen Ofens, bevor Sie Fleisch und Flüssigkeit hinzufügen.
