Die beste Art, Dory Fish zu kochen

Magerer, milder Fisch wie John Dory bietet Ihnen die meisten Freiheiten, wenn es um Kochtechniken geht. Die besten Methoden bewahren jedoch ihre natürlichen Eigenschaften - feine Textur und leichtes Aroma. Geschmacklich braucht Dory weniger als fünf Zutaten, um von mild zu wild und überall dazwischen zu gelangen. Ein Spritzer Olivenöl und Zitronensaft nach dem Anbraten hält alles frisch, schnell und lebendig. Flash-Marinieren und Dämpfen verleiht Dory einen Hauch mehr Geschmack, ändert aber nicht seine Textur. Das Braten der Dory mit aromatischen und scharfen Zutaten hinterlässt einen kühnen Jus, der die Sinne nicht überfordert.

Gekochter Dory-Fisch auf einer Platte. (Bild: vichie81 / iStock / Getty Images)

Pfanne gebraten

Schritt 1

Bei mittlerer Hitze einige Esslöffel Öl oder zu gleichen Teilen Öl und Butter in einer Pfanne auf dem Herd erhitzen. Den Dory auf beiden Seiten mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Schritt 2

Dory Filets auf der Hautseite nach unten in der Pfanne anbraten, bis die Kanten anfangen, sich zu kräuseln, etwa 2 1/2 bis 3 Minuten. Gelegentlich neigen Sie die Pfanne zu sich, löffeln Sie etwas Fett und gießen Sie es über die Dory.

Schritt 3

Drehen Sie die Dory mit einem Fischspatel um und kochen Sie, bis sich das Fleisch festigt und abblättert, 2,5 bis 3 Minuten. Übertragen Sie die Dory auf einen Teller.

Schritt 4

Machen Sie einen schnellen Nieselregen mit dem Fett in der Pfanne. Ein Spritzer frischer Zitronensaft und eine Handfläche voll Kapern, die im Fett erhitzt und über die Dory geträufelt werden, dauert nur wenige Sekunden und bringt gerade genug Helligkeit hervor, um das milde Fleisch der Dory hervorzuheben. Ein Spritzer Sahne, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und frische Kräuter ergeben eine schnelle und cremige Sauce, die sich anfühlt, als würde das Zusammenfügen viel länger dauern. Sie können fast alle Zutaten in den Nieselregen geben, solange er schnell kocht und Sie ihn durchgehend erhitzen.

Schritt 5

Löffel und Sauce über die Dory-Filets geben und sofort servieren.

Dämpfen

Schritt 1

Dory-Filets 15 Minuten in Olivenöl, Speisesäure und Kräutern marinieren. Dämpfen enthält nicht viel Eigengeschmack, aber ein 15-minütiges Einweichen in eine saure Kräuterminade verleiht genügend Geschmack, um ihn zu erkennen, aber nicht genug, um ihn zu überwältigen. Marinieren Sie den Fisch nicht länger als 15 Minuten, sonst verlieren Sie die dampfenden Konserven der Textur.

Schritt 2

Fügen Sie Aromaten in einen Topf mit Wasser hinzu. Fischfreundliche Aromen wie Fenchelwedel, Dill und ein paar schwarze Pfefferkörner parfümieren die Dory leicht, fügen jedoch keinen aggressiven Geschmack hinzu. Legen Sie einen Dampfkorb in den Topf und bringen Sie ihn mit einem Deckel zum Kochen.

Schritt 3

Würzen Sie die Dory-Filets mit koscherem Salz nach Geschmack, wenn Sie keine salzige Marinade verwenden. Legen Sie die Dory-Filets in die Hautseite des Dampfkessels, wenn Sie hören, wie das Wasser zu kochen beginnt.

Schritt 4

Topf abdecken und dämpfen, bis sie schuppig sind, oder 8 bis 10 Minuten, dann auf einen Teller geben. Das Dory-Filet mit geschmolzener Butter oder Olivenöl beträufeln und den Zitronensaft vor dem Servieren auspressen. Beim Dämpfen wird kein Fett hinzugefügt, so dass ein Hauch von Butter oder Öl ein geschmeidiges Mundgefühl ohne Schweregefühl erzeugt.

Braten

Schritt 1

Erhitzen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit. Die Sauce mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Schritt 2

Legen Sie die Filets in eine flache Schüssel mit einigen scharfen Substanzen und Säuren. Der Geschmack von scharfen Früchten wie Schalotten und Säuren wie Tropfen-Tomaten konzentriert sich während des Kochens und bildet später eine kühne Begleitung.

Schritt 3

Alles mit einer dünnen Schicht Olivenöl bestreichen und in den Ofen schieben. Die Dorade braten, bis sie leicht abblättert, etwa 10 bis 12 Minuten, dann auf einen Teller geben.

Schritt 4

Schöpfen Sie die scharfen und sauren Zutaten aus der Schüssel und geben Sie sie über das Filet. Mit frisch gehackten Kräutern abschließen und servieren.