Der beste Weg, ein wirklich zartes Lendenstück zu kochen
Ein Rinderfilet kommt aus der Nähe der Kuh. Da es sich um einen ziemlich gut trainierten Muskel handelt, ist Lendenstück nicht besonders zart. Wenn Sie es zart machen möchten, sollten Sie zuerst mit hochwertigem Fleisch beginnen, es marinieren und nur bis zu einem halben Grad kochen. Steak trocknet schnell aus und wird fester, wenn es das Medium erreicht. Für eine maximale Kontrolle und Zugänglichkeit des Steaks während des Kochens ist es am besten, es in der Pfanne zu braten, anstatt es in den Ofen, den Grill oder den Grill zu legen.
Ein rohes Lendensteak auf Papier. (Bild: Lisovskaya / iStock / Getty Images)Schritt 1
Marinieren Sie das Steak mit einem Rezept Ihrer Wahl. Helfen Sie mit, die harten Muskelfasern des Fleisches abzubauen, indem Sie eine Marinade verwenden, die eine Säure wie Zitronensaft enthält. Barbecue-Saucen oder Tomatensaucen sind Alternativen zu Marinade. Gießen Sie die Marinade in eine Glasbackform, legen Sie das Rindfleisch hinein und decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab. Das Rinderfilet in der Marinade sechs bis zwölf Stunden im Kühlschrank einweichen. Drehen Sie es zur Hälfte der Marschzeit um.
Schritt 2
Das Rinderfilet 30 Minuten vor dem Garen aus der Marinade nehmen. Lassen Sie die überschüssige Marinade abtropfen und tupfen Sie das Steak anschließend mit sauberen Papiertüchern ab. Lassen Sie das Steak aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur erreichen kann. Gekühltes Rindfleisch härtet, wenn es auf eine heiße Pfanne trifft. Werfen Sie die Marinade weg, oder wenn Sie beabsichtigen, sie für das gekochte Steak zu verwenden, bringen Sie sie zuerst zum Kochen, um Bakterien aus dem rohen Rindfleisch abzutöten.
Schritt 3
Fügen Sie eine beliebige Gewürzmischung hinzu. Das Rindfleisch darf jedoch erst nach dem Kochen gesalzen werden. Salz zieht die Feuchtigkeit des Fleisches während des Kochens an die Oberfläche und ergibt ein weniger zartes Steak.
Schritt 4
Schneiden Sie eine signifikante Fettschicht von den Rändern des Rinderfilets ab. Seien Sie jedoch vorsichtig, um das Fleisch nicht zu klemmen. Die Säfte im Rindfleisch sorgen dafür, dass das Fleisch während des Kochens nicht zart blutet. Verwenden Sie für Präzisionsschnitte ein kleines, hochwertiges, nicht gezahntes Messer.
Schritt 5
1 EL schmelzen ungesalzene Butter in 1 EL. von Speiseöl beim Vorwärmen in einer großen Pfanne bei starker Hitze. Warten Sie, bis die Pfanne zu rauchen beginnt.
Schritt 6
Reduzieren Sie die Hitze des Brenners auf mittel. Legen Sie das Rinderfilet mit der Vorderseite nach unten in die heiße Pfanne.
Schritt 7
Das Lendensteak vier Minuten braten. Schütteln Sie die Pfanne während dieser Zeit einige Male am Griff, damit das Steak nicht hängen bleibt.
Schritt 8
Das Lendenstück mit einer Zange oder einem Spatel wenden. Spachteln Sie es nicht mit einer Gabel oder einem Messer, um es zu wenden. Aus demselben Grund achten Sie darauf, dass Sie beim Schneiden nicht in das Fleisch schneiden.
Schritt 9
Kochen Sie das Rinderfilet noch etwa fünf Minuten, bis ein Fleischthermometer anzeigt, dass es in der Mitte 125 Grad Fahrenheit erreicht hat. Die Garzeit hängt von der Dicke des Lendenstücks und anderen Faktoren ab. Übertragen Sie es sofort von der Pfanne auf einen Teller, um ein Übergaren zu vermeiden. Wenn Sie das Rindfleisch seltener bevorzugen, entfernen Sie es bei 115 Grad Fahrenheit, oder wenn Sie es vorziehen, dass es mittel ist, entfernen Sie es bei 135 Grad Fahrenheit.
Schritt 10
Decken Sie die Platte mit Aluminiumfolie ab und lassen Sie das Rinderfilet 10 Minuten ruhen. Während dieser Zeit steigt die Temperatur um 5 Grad und die inneren Säfte verteilen sich und setzen sich ab. Schneiden Sie das Rindfleisch nicht, bevor Sie sich ausruhen, oder seine Säfte laufen aus, wodurch das Fleisch weniger zart wird.
Dinge, die du brauchen wirst
Marinade
Glasbackform
Plastikfolie
Papiertücher
Kleines nicht gezahntes Messer
1 Esslöffel. ungesalzene Butter
1 Esslöffel. Speiseöl
Große Pfanne
Zangen oder Spatel
Fleischthermometer
Teller
Aluminiumfolie
