Die 4 Dinge, die man in Schokolade meiden sollte - und 3 Dinge, auf die man achten muss
Schokolade, die eigentlich gut für dich ist? Ja bitte!
So lecker sie auch aussehen, diese Schokoladen sind wahrscheinlich voller Zusatzstoffe. (Bild: Adobe Stock) Die handwerkliche Schokoladenindustrie ist in den letzten Jahren explodiert, und das aus gutem Grund: Die reinsten Sorten zeichnen sich sowohl durch gesundheitliche Vorteile als auch durch köstlichen Geschmack aus. Nicht alle Pralinen werden jedoch gleichermaßen hergestellt. Sie sollten also sicherstellen, dass Sie sich für eine Schokolade von höchster Qualität entscheiden.
Was ist Cacaos sogenannter Nutzen für die Gesundheit??
„Je dunkler die Schokolade ist, desto mehr Kakaofeststoffe enthält sie. Die Forscher glauben, dass die Feststoffe der Ort sind, an dem sich die gesunden Verbindungen befinden “, sagt das National Institutes of Health in dem Artikel" Behauptungen über Kakao: Kann Schokolade wirklich gut für Sie sein? " in seinem August 2011 Newsletter.
Ein „sauberer“ dunkler Schokoladenriegel minimiert die Verarbeitung und Verdünnung der Milchprodukte, um die potenziellen gesundheitlichen Vorteile von Schokolade zu maximieren. Die hohe Konzentration von Antioxidantien "Flavonoiden" von Schokolade kann dazu beitragen, Herzkrankheiten vorzubeugen und sich vor Krebs zu schützen. Außerdem ist reine Schokolade ein Stimulans, das bei Wachsamkeit und Leistung helfen kann, erklärt Alex Conn, Berater des Schokoladeherstellers ChocoVivo in Los Angeles. Es ist auch gezeigt worden, um mit Gewichtverlust zu helfen und die Gesundheit und Stimmung der Haut zu fördern. Eine Unze dunkle Schokolade enthält etwa 155 bis 170 Kalorien.
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Der Single-Source-Standard ist in der Wartung teuer. (Bild: ariefprabowo / iStock / Getty Images)3 Dinge, die in Schokolade zu suchen sind
1. Organisch
Wir wissen alle, was "biologische" Lebensmittel mittlerweile sind, oder? Tatsächlich sind die staatlichen Vorschriften zur Kennzeichnung von Bio-Lebensmitteln vielfältig und komplex.
Es ist in Ordnung, wenn durch die Details die Augen glasig werden, aber der Kauf von zertifizierter Bio-Schokolade ist für die Reinheit des Produkts von entscheidender Bedeutung. Das National Organic Program Handbook des US-Landwirtschaftsministeriums stellt Lebensmittelherstellern Richtlinien für die Biozertifizierung und -kennzeichnung zur Verfügung.
Die Anforderungen umfassen die Nahrungsmittelproduktion ohne ausgeschlossene Methoden (einschließlich Gentechnik, ionisierende Strahlung, Klärschlamm und mehr); ohne verbotene Substanzen (einschließlich Asche aus Dungverbrennung, Arsen, Kalziumchlorid, Bleisalzen, Strychnin und mehr); und von einem von einem USDA National Organic Program zugelassenen Zertifizierer beaufsichtigt werden und alle USDA-Bio-Vorschriften einhalten.
2. Single-Source
Single-Source- oder Single-Origin-Schokolade kommt aus einer Bohnensorte und einer Region oder sogar aus einem Feld.
Der Single-Source-Standard ist für Schokoladenhersteller so teuer, dass „Transparenz“ zu einem wichtigen Schlagwort in der Branche geworden ist. Vor allem nach peinlichen Entdeckungen aus dem Jahr 2015, dass die in New York ansässigen Schokoladenproduzenten Mast Brothers die Vorstellung verkauften, sie seien ausschließlich Bohnen-zu-Bar-Produkte, d. H. Die Herstellung köstlicher Chargen handelsüblicher Schokolade aus Kakaobohnen, die direkt vom Feld verschickt wurden.
Stattdessen hatten die bärtigen Bösewichte aus der Industrie, Rick und Michael Mast, Riegel verkauft, die mit umgeschmolzener, industriell hergestellter Schokolade hergestellt wurden. Die Industrie weinte nach Betrug, und die Kontroverse unterstrich die Bedeutung der Quellenkennzeichnung.
Fragen Sie sich: "Woher kommen diese Bohnen?", Sagt Alex Conn von ChocoVivo. (Bild: shabalin / iStock / Getty Images)Weiterlesen: 10 Wendungen auf heiße Schokolade, die Sie umhauen wird
3. Fair Trade zertifiziert
Die gemeinnützige Organisation Fair Trade USA hat Richtlinien festgelegt, nach denen Konsumgüter „sozial und umweltbewusst“ produziert werden. Dies ist das Ergebnis eines strengen globalen Inspektions- und Überwachungssystems, so die Organisation.
Zu den Grundsätzen des fairen Handels gehören: faire Preise und Kredite; faire Arbeitsbedingungen; direkter Handel; demokratische und transparente Organisationen; Gemeindeentwicklung; und ökologische Nachhaltigkeit.
Die Fair-Trade-Zertifizierung spricht die Bedenken des gewissenhaften Verbrauchers an. „Ein wichtiger Aspekt ist die Lieferkette“, sagt Conn von ChocoVivo, der kleine Chargen Schokolade mit traditionellen Steinmahlverfahren aus mehr als 2000 Jahren herstellt.
"Wenn [Schokolade] aus der Elfenbeinküste kam, möchten Sie nicht wissen, was es braucht, um diese Bohnen zu bekommen", sagt Conn. "Sie hacken Kinderarme ab, die die Bohnen nicht schnell genug ernten - die Industrie ist dafür berüchtigt. "
Es gibt sogar einen Film mit dem Titel "Die dunkle Seite der Schokolade", und laut Conn verschwand der Filmemacher, während er ihn machte. (Es ist vollständig auf YouTube zu sehen.)
Massenschokolade enthält im Allgemeinen viel Zucker. (Bild: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images)4 Zu vermeidende Dinge in Schokolade
Schokolade bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile, aber wenn Sie glauben, dass Sie Ihre Gesundheit von einem Yoo-hoo bekommen, sind Sie sehr falsch.
1. Alkalisiert oder "holländisch"
Kakaopulver, das zur Herstellung zahlreicher Nahrungsmittel und Getränke verwendet wird - wie Sirupe, Eiscreme und Zuckerguss - wird häufig mit Alkali behandelt.
Dieses Verfahren beinhaltet "die Zugabe einer beliebigen Anzahl von Mitteln, am häufigsten in Wasser gelöstem Natriumcarbonat, direkt zu Pulver, Flotte oder Kakaonibs und die anschließende Reaktion der Mischung", so die Autoren eines 2008 veröffentlichten Papiers, das im Journal of Agricultural und Lebensmittelchemie. "Die Mischung wird abgekühlt und getrocknet, wobei das Alkali zurückbleibt."
Unglücklicherweise entfernt der Prozess etwas von der Chemie, von der angenommen wird, dass sie für die kardiovaskulären gesundheitlichen Vorteile des Lebensmittels verantwortlich ist: Flavanol (Flavan-3-ol) -Antioxidantien.
„Aus der Literatur geht hervor, dass natürliche Kakaos viele Flavanole enthalten, aber wenn der Kakao mit Alkali verarbeitet wird, […] werden die Flavanole erheblich reduziert“, so die Studie.
Sie haben es schon einmal gehört: Bleiben Sie fern von hinzugefügtem Maissirup. (Bild: PRImageFactory / iStock / Getty Images)2. Zusatzstoffe
Sie sollten auf zusätzlichen Maissirup, künstliche Farben und Aromen verzichten. Zusätzliche Emulgatoren sind laut Conn auch ein Zeichen für eine schlechte Bohne.
"Wenn Sie das Etikett lesen und" Soja-Lecithin "," zusätzliche Kakaobutter "oder" Kakao-Likör "oder sogar viele Rohprodukte, die" Kakaopulver "enthalten, sagen, ist alles wie eine rote Flagge."
3. Umgeschmolzen
Industriell hergestellte Schokolade wird in großen Chargen verarbeitet. Dies ermöglicht Süßwarenherstellern, die Schokolade für zahlreiche Marken zu verwenden. Sie fügen Karamell, Erdnüsse, Kokosnuss und dergleichen hinzu, um einzigartige Schokoladen-Leckereien zu kreieren, und schlagen dann jeweils ein anderes Etikett auf.
Im Gegensatz zu einigen Produkten, die an einem Fließband hergestellt werden (Autos kommen mir in den Sinn), ist die in Serie hergestellte, umgeschmolzene Schokolade in der Regel nicht von höchster Qualität. Es wird höchstwahrscheinlich holländisch sein, wird wahrscheinlich viel Zucker enthalten, um diese Qualitätsprobleme zu überdecken, und kann andere Zusätze enthalten, die Sie wahrscheinlich nicht in Ihrem Essen haben möchten.
4. roh
Wenn ein Schokoladenhersteller sein oder ihr Produkt als „roh“ bezeichnet, sollten Sie sich fernhalten, sagt Conn.
Es macht einfach keinen Sinn, sagt er, weil der Röstprozess wesentlich für die Reinheit der Schokolade ist - Sie möchten, dass sie Insekten und tierische Exkremente reinigen - ebenso wie der Winning-Prozess, den die Bohne durchläuft die Hülle.
Auf seiner Website sagt Amano Artisan Chocolate, dass Röstung der Schlüssel dazu ist, wie der Prozess funktioniert.
Während des Röstvorgangs passieren verschiedene Dinge. Zuerst schmelzen die Fette in der Kakaobohnenschale und dann beginnt die Kakaobutter in der Bohne zu schmelzen, so Amano Artisan Chocolate. "Das Abschmelzen des Fettes in der Hülle sowie dasjenige in der Bohne tragen dazu bei, die Hülle von der Bohne selbst zu lösen."
Auf der anderen Seite bezeichnen Rohschokoladenfabriken ihr Produkt als "Superfood" und sagen, dass hohe Temperaturen die Nährstoffe der Lebensmittel zerstören, aber die Jury ist diesem Anspruch noch nicht gefolgt.
Weiterlesen: Nährwertangaben für eine Unze dunkle Schokolade
Weiße Schokolade enthält keine dieser vorteilhaften Kakaofeststoffe. (Bild: Jultud / iStock / Getty Images)Was ist mit weißer Schokolade??
Die US-amerikanische Food and Drug Administration reguliert Schokolade - „standardisierte Kakaoprodukte“ - einschließlich weißer Schokolade. Der Agentur zufolge wird weiße Schokolade durch die Kombination von Kakaofett mit einem Milchprodukt, einem Süßungsmittel und einem optionalen Gewürz, Aroma oder Gewürz hergestellt, das in der Produktkennzeichnung angegeben werden muss.
Während viele Leute die Konfektion mögen, argumentieren einige, dass das Produkt keine Schokolade ist.
Patricia Tsai, Besitzerin von ChocoVivo, vergleicht das mit süßem Schmalz (aus Schweinefett): „Es ist, als würde man Crisco essen. Warum?"
Der Chefkoch und Autor von "The Great Book of Chocolate", David Lebovitz, gibt zu, dass weiße Schokolade in einem Blog-Beitrag von 2006 umstritten ist, bezeichnet das Produkt jedoch als "eine andere Art von Schokolade".
Er erinnert die Köche daran, dass weiße Schokolade cremefarben sein sollte, und rät, dass weiße Schokolade rein sein sollte. Sie können die Reinheit Ihrer weißen Schokolade sicherstellen, indem Sie sicherstellen, dass auf dem Etikett nur "Kakaobutter" und keine anderen tropischen Fette wie Kokos- oder Palmkernöl angezeigt werden.
Die weiße Schokolade, so die NIH-Noten, enthält überhaupt keine dieser vorteilhaften Kakaofeststoffe.
Was denkst du?
Sind Sie zufrieden mit Standardprodukten für Endverbraucher? Oder entscheiden Sie sich für Schokolade, die mit einem oder mehreren der oben genannten Standards hergestellt wurde? Haben Sie einen Unterschied zwischen den Auswirkungen "gesunder" Schokolade auf Ihren Körper und denen anderer Schokoladenprodukte festgestellt??
