Zuckermais und Verdauung

Zuckermais kann notorisch schwer zu verdauen sein. Wenn Sie jemals einen Blick darauf werfen, was am anderen Ende nach einer Mahlzeit mit viel Mais herauskommt, haben Sie vielleicht bemerkt, dass ein paar gelbe Kerne fast intakt geblieben sind. Obwohl es ganz aussehen mag, neigen diese Stücke dazu, nur die Schale des Mais zu sein, wobei ein Großteil des Inhalts bereits verdaut ist.

Gegrillte Kornähren auf hölzernen Aufsteckspindeln an einem Koch heraus. (Bild: pandemin / iStock / Getty Images)

Verdauung

Die kleinen Stücke Mais, die Sie essen, werden Kernel genannt. Dies sind die Früchte der Maispflanze sowie der Samen. Jeder Kern hat eine Schutzschicht. Ihrem Körper fehlen die Verdauungsenzyme, die erforderlich sind, um diese Beschichtung abzubauen. Der breiige, stärkehaltige Inhalt ist jedoch leichter zu verdauen. Laut Aussage von Dian Dooley, Associate Professor in der Abteilung Food Science and Human Nutrition der University of Hawaii, sind einige der Maisstücke, die in Hockern zu sehen sind, nur leere Hüllen.

Gas

Zuckermais enthält viel Stärke. Wie bei anderen stärkehaltigen Lebensmitteln wie Nudeln und Brot produzieren Maisprodukte Gas, während sie in Ihrem System abgebaut werden. Kernel setzen möglicherweise nicht so viel Gas frei, da sie nicht richtig zusammenbrechen. Maisgetreide oder Maispüree kann jedoch viel Gas abgeben. Bei manchen Menschen kann dies zu Unwohlsein führen. In anderen Fällen bedeutet es einfach mehr Gas durchzulassen, bis der Darm weniger aufgebläht ist.

Verdauungsprobleme

Mais kann bei Menschen mit bestimmten Darmbeschwerden Verdauungsprobleme verursachen. Wenn Sie beispielsweise ein Reizdarmsyndrom oder IBS haben, kann der Mais Unwohlsein im Darm verursachen. Insbesondere eine Mais-Allergie kann nach Ansicht des Medical Center der University of Maryland negative Symptome hervorrufen, ähnlich wie bei IBS. In ähnlicher Weise kann der hohe Fasergehalt in Mais für Menschen mit Erkrankungen wie Morbus Crohn Probleme bereiten, was zu einer schlechten Verdauung und unangenehmen Symptomen führt, von Krämpfen bis zu Durchfall.

Überlegungen

Wie die meisten Gemüsesorten ist roher Mais schwer verdaulich als gut gekochter Mais. Das Kochen erweicht die Kerne und beginnt mit dem Abbau der darin enthaltenen Chemikalien. Maischebrei oder Rahmkorn zieht mehr Fruchtfleisch aus und zerbricht die härtere äußere Beschichtung. In ähnlicher Weise hilft das Kauen von Mais länger, um die Körner abzubauen, bevor sie überhaupt in den Magen gelangen, so Professor Dooley. Speichelenzyme beginnen die Verdauung in Mund und Speiseröhre.