Zucker beim Backen durch Kokosnuss-Palmzucker ersetzen

Seit Jahrhunderten haben die asiatischen Länder den Saft von Palmen konzentriert, um einen Süßstoff für kulinarische und medizinische Zwecke herzustellen. Der Zucker wird aus zwei Palmenarten gewonnen, der Palmyra und der bekannten Kokospalme. Kokosnusspalmenzucker erfreut sich seit dem späten 20. Jahrhundert großer Aufmerksamkeit wegen seines niedrigen glykämischen Index und des hohen Gehalts an Mikronährstoffen. Es kann auch direkt Rohrzucker beim Backen ersetzt werden.

Über Kokosnusspalmzucker

Kokosnusspalmenzucker wird hergestellt, indem die Blüten des Baums nach Saft geklopft werden. Dieser Prozess tötet die Blüten und verhindert, dass der Baum für diese Jahreszeit Kokosnüsse anbaut. Der Saft wird zu einem Sirup konzentriert. Dann wird der Sirup weiter verdampft, um Zucker zu bilden. Es ist in drei Marktformen erhältlich - eine dicke Paste, ähnlich wie Rahmhonig; kleine Kuchen aus hartem komprimiertem Zucker; und granulierter, gebrauchsfertiger Zucker, der im Aussehen dem herkömmlichen braunen Zucker ähnelt.

Vorteile der Verwendung von Kokosnusspalmzucker

Einer der Hauptgründe für den jüngsten Anstieg der Beliebtheit von Palmzucker ist der niedrige glykämische Index. Dies ist ein Maß dafür, wie eine Nahrung vom Körper aufgenommen wird und insbesondere, in welchem ​​Maße sie Blutzuckerspitzen verursacht. Tests durch das Ministerium für Wissenschaft und Technologie der philippinischen Regierung haben ergeben, dass Kokoszucker einen glykämischen Index von 35 aufweist, der deutlich unterhalb der niedrigen Benchmark von 55 liegt. Er ist auch eine bedeutende Quelle für mehrere Mineralien, einschließlich Phosphor, Calcium, Magnesium und Eisen.

Verwenden Sie beim Backen

Kokosnusspalmzucker ist ein vielseitiger Ersatz für konventionellen Rohrzucker für die meisten Backzwecke. Es ist weniger süß als Rohrzucker, aber geschmacksintensiver, mit einem Melasse-ähnlichen Geschmack wie brauner Zucker. In vielen Fällen kann die Zuckermenge um bis zu 25 Prozent reduziert werden, ohne das Endergebnis zu verändern. Verwenden Sie die Pastenform von Rohrzucker, um Teige und Teige, die kein Aufrahmen benötigen, zu versüßen. Die harten Kuchen können gerieben werden oder mit einem Holzhammer zermalmt werden, um sie zu Pulver zu zerbrechen. Nach dem Reduzieren zu Pulver kann der Zucker mit granuliertem Palmzucker oder Rohrzucker ausgetauscht werden.

Weitere Überlegungen und Tipps

Kokosnusspalmzucker hat einen runderen Geschmack als Rohrzucker mit ausgeprägten Karamell- und Butterscotch-Noten. Es wird jedoch in kleinem Maßstab produziert und kann sehr variabel sein. Aus Gründen der Konsistenz sollten Sie, wenn möglich, bei einer Marke bleiben. Wenn Sie die Zuckermenge in Ihren Backwaren reduzieren möchten, reduzieren Sie das Rezept jedes Mal um 1 Esslöffel Palmzucker, bis der Geschmack beeinträchtigt wird. Kompensieren Sie die reduzierte Zuckermenge, indem Sie das Fett und den Zucker länger einrahmen.