Ersatz für vitales Weizengluten
Vitales Weizengluten - das natürliche Protein, das in Weizen vorkommt - steigert das Protein der Nahrung und spielt eine wichtige Rolle beim Backen. Die meisten Menschen können Weizengluten konsumieren, ohne darüber nachzudenken, aber wenn Sie an Zöliakie leiden, eine Weizenallergie haben oder glutenempfindlich sind, müssen Sie lebenswichtiges Weizengluten von Ihrer Ernährung fernhalten. Andere Proteine und Zahnfleisch bieten ähnliche Eigenschaften. Welchen Ersatz Sie wählen, hängt davon ab, wie Sie ihn verwenden.
Nahaufnahme des Weizenfeldes. (Bild: Lagerbestand / Lagerbestand / Getty Images anzeigen)Xanthan-Gummi
Xanthan-Gummi, der durch Fermentation des Bakteriums Xanthomonas campestris hergestellt wird, ist ein guter Ersatz für glutenfreies Backen. Gluten fügt dem Teig Elastizität und Festigkeit hinzu. Es schließt auch Gas ein, wodurch der Teig aufsteigt und die Textur im Endprodukt verbessert wird. Xanthan-Gummi dupliziert alle Wirkungen von Gluten. Verwenden Sie etwa 1/2 Teelöffel Xanthangummi für jede Tasse Mehl, wenn Sie schnelles Brot backen, und 3/4 Teelöffel pro Tasse Mehl für Hefeteige, empfiehlt die Colorado State University Extension. Das Ersetzen von Gluten beim Backen ist keine exakte Wissenschaft. Daher benötigen Sie möglicherweise bis zu 1 Teelöffel Xanthangummi pro Tasse Mehl.
Guarkernmehl
Guargummi stammt aus komplexen Kohlenhydraten im Samen der Guarpflanze. Die Fähigkeit von Guarkernmehl, Kristallisation in gefrorenen Lebensmitteln wie Eiscreme zu verhindern und Suppen und Milchprodukten Dicke zu verleihen, macht es zu einem bevorzugten Zusatz in kommerziell hergestellten Lebensmitteln. Wie Xanthan-Gum trägt es in Backwaren zu Festigkeit, Feuchtigkeit und Volumen bei, während Guarkernmehl nicht so viel Elastizität bietet. Aus diesem Grund ist Xanthangummi eine bessere Wahl für Backwaren auf Hefebasis. Verwenden Sie etwa 1/2 Teelöffel bis 1 Teelöffel Guarkernmehl für jede Tasse Mehl.
Mehrzweck-Eier
Eier fügen Ihrer Diät hochwertiges Protein hinzu. Ein großes Ei enthält 6 Gramm Protein oder 13 Prozent des täglichen Werts, basierend auf dem täglichen Verbrauch von 2.000 Kalorien. Sie können das gesamte Fett und den Cholesterinspiegel beseitigen, wenn Sie Eiweiß verwenden, und Sie erhalten immer noch 4 Gramm Protein aus einem Eiweiß. Eier binden Zutaten und stabilisieren die Struktur in Backwaren. Eiproteine fangen während des Backens auch Luft ein, was den Teigaufstieg unterstützt. Ganze Eier eignen sich besser für glutenfreies Backen, da Fette im Eigelb Feuchtigkeit und Textur verleihen.
Proteinpulver
Wenn Sie vitales Weizengluten als Proteinquelle verwenden, sollten Sie Proteinpulver als Ersatz verwenden. Die meisten Proteinpulver enthalten 20 bis 24 Gramm Protein pro Portion, was etwa 1/4 Tasse Pulver ist, berichtet die University of Michigan. Proteinpulver sind vielseitig und leicht in Ihre Ernährung einzuarbeiten. Sie können ungerührtes oder Vanillepulver in Joghurt, Haferflocken, Pfannkuchen, Burger oder eine Tasse Kaffee mischen. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge Pulver und fügen Sie mehr hinzu, bis Sie einen wohlschmeckenden Geschmack und Konsistenz erreichen. Proteinpulver können Mehl in Backwaren ersetzen, und Molkeproteinpulver verbessert die Textur und die Feuchtigkeit. Ansonsten ersetzen sie beim Backen nicht das lebensnotwendige Weizengluten. Wenn Sie keine Unverträglichkeit gegenüber Weizenprotein haben, überprüfen Sie die Proteinpulver-Etiketten, um sicherzustellen, dass Weizengluten kein Bestandteil ist.
