Spinat- und Calciumaufnahme

Spinat bietet bedeutende Mengen an Mikronährstoffen, darunter Mangan, Folsäure und die Vitamine A, C und K. Wenn Sie regelmäßig Spinat essen, kann dies sogar dazu beitragen, das Risiko für gesundheitliche Probleme wie Herzkrankheiten, Krebs und altersbedingte Makuladegeneration zu senken, so Drugs.com. Leider kann Spinat auch die Calciumaufnahme stören.

Eine Spinatquiche wird in sechs Teile geschnitten und sitzt auf einem runden Schneidebrett aus Holz. (Bild: Olha_Afanasieva / iStock / Getty Images)

Kalzium in Spinat

Eine Tasse roher Spinat enthält 29,7 Milligramm Kalzium oder 3 Prozent des Tageswertes. Essen Sie stattdessen eine Tasse gekochten Spinat, und Sie verbrauchen 244,8 Milligramm Kalzium oder 24 Prozent des DV. Das Kalzium im Spinat ist jedoch nicht für die Absorption verfügbar. Laut einer Studie, die 2003 im "Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition" veröffentlicht wurde, stehen dem Körper nur etwa 24 Prozent des Kalziums im Spinat zur Verfügung. Andere grüne Blattgemüse wie Grünkohl haben viel mehr bioverfügbares Kalzium als Spinat.

Oxalat-Inhalt

Spinat enthält eine Substanz namens Oxalat, die an Kalzium bindet und für die Aufnahme nicht verfügbar ist. Dies betrifft hauptsächlich das im Spinat gefundene Kalzium und nicht das in anderen Nahrungsmitteln, die zur gleichen Mahlzeit gegessen werden, nach Angaben der University of Arizona Extension. In der Studie "Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition" aus dem Jahr 2003 wurde jedoch festgestellt, dass das Essen von Spinalat mit anderen kalziumreichen Lebensmitteln die Menge an freiem Oxalat senkte, was bedeutet, dass das Oxalat bei der gleichen Mahlzeit auch an Kalzium in anderen Lebensmitteln bindet bis zu einem gewissen Grad.

Unlöslicher Fasergehalt

Eine andere Substanz, die die Calciumabsorption beeinträchtigen kann, ist unlösliche Ballaststoffe, wenn sie in großen Mengen verbraucht wird. Eine Tasse gekochter Spinat enthält etwa 4,3 Gramm Ballaststoffe oder 17 Prozent des DV, von denen etwa zwei Drittel aus unlöslichen Ballaststoffen bestehen. Dies ist keine besonders hohe Menge an unlöslichen Ballaststoffen, aber wenn Sie tagsüber viele andere ballaststoffreiche Lebensmittel zu sich nehmen, kann dies zu einer geringfügigen Verringerung der Kalziumaufnahme führen.

Verbesserung der Calciumaufnahme

Sie können die Menge an Kalzium, die Sie aufnehmen, erhöhen, indem Sie Ihre Kalziumzufuhr über den Tag verteilen, viel Vitamin D in Ihrer Ernährung erhalten und Tee und Lebensmittel, die Phytate oder Oxalat enthalten, nicht gleichzeitig mit kalziumreichen Nahrungsmitteln konsumieren. Phytate sind in Vollkornprodukten, Nüssen, Samen, Bohnen und Soja enthalten. Zu Oxalat-haltigen Lebensmitteln gehören Rhabarber, Bohnen, Süßkartoffeln und Kohlmehl.