Sorbinsäure in Lebensmitteln

Sorbinsäure ist eine natürliche Verbindung, die auch synthetisch hergestellt wird. In den 1800er Jahren erstmals aus Beeren isoliert, wurde es in den 1940er und 1950er Jahren als Konservierungsmittel für Lebensmittel kommerziell verfügbar. Aufgrund seiner antimikrobiellen Eigenschaften wird es einer Vielzahl von Lebensmitteln zugesetzt, um die Frische zu bewahren.

Scheiben des amerikanischen Käses auf einer Tabelle. (Bild: margouillatphotos / iStock / Getty Images)

Über Lebensmittelzusatzstoffe

In fast allen verpackten oder verarbeiteten Lebensmitteln finden Sie Lebensmittelzusatzstoffe. Sie dienen fünf Hauptfunktionen: zur Verbesserung oder Konservierung der Nährstoffe, zur Verbesserung des Geschmacks und der Farbe, zur gleichmäßigen Textur der Speisen, zur Kontrolle des Säurehaushalts und zur Erhaltung der Gesundheit. Als antimikrobieller Wirkstoff fällt Sorbinsäure in die Kategorie der Zusatzstoffe, die zur Aufrechterhaltung der Gesundheit beitragen. Laut Iowa State University Extension und Outreach sind die Hauptmikroben Hefe und Schimmelpilze.

Sorbinsäure in Lebensmitteln

Da Sorbinsäure das Wachstum von Hefen und Schimmelpilzen steuert, fügen die Hersteller es den Arten von Lebensmitteln hinzu, die für diese speziellen Mikroben anfällig sind, um zu verhindern, dass sie in den Verkaufsregalen verrotten. Einige Beispiele für Lebensmittel, die Sorbinsäure enthalten können, sind Milchprodukte wie Käse und Joghurt, Trockenfrüchte, Fisch, Fleisch, Essiggurken, Oliven, Suppen, zubereitete Salate, Gelee, Sirupe, Wein, Bier, Erfrischungsgetränke und Backwaren wie Brot , Bagels und Gebäck.

Sorbinsäure-Sicherheit

Kommerziell hergestellte Sorbinsäure wird synthetisch hergestellt und ist somit ein künstliches Konservierungsmittel, sagt Ruth Winter, Autorin von "A Consumer's Dictionary of Food Additives". Sorbinsäure steht auf der US-amerikanischen Food and Drug Administration-Liste "allgemein als sicher" oder GRAS-Substanzen. Das Select Committee on GRAS Substances Opinion behauptete 1975, Sorbinsäure sei gesundheitlich unbedenklich, wenn sie gemäß den Angaben der FDA in der für Lebensmittel typischen Menge konsumiert werde. Der Auswahlausschuss machte diese Behauptung auf der Grundlage von Tierdaten. Bis heute gibt es keine veröffentlichten Studien am Menschen, die die Sicherheit kommerziell hergestellter Sorbinsäure bewerten.

Nicht jeder will Sorbinsäure

Um eine wachsende Zahl von Menschen zufrieden zu stellen, die weniger Zusatzstoffe wünschen, haben einige Lebensmittelhersteller freiwillig Sorbinsäure als Konservierungsmittel entfernt. Die Chicago Tribune berichtete in einem Artikel vom Februar 2014, dass Kraft Foods vorsah, freiwillig Sorbinsäure aus seinen amerikanischen und weißen amerikanischen Sorten einzeln verpackter Schnittkäse zu entfernen. Es wurden keine Nebenwirkungen berichtet. Kraft traf die Entscheidung aufgrund des wachsenden Wunsches, künstliche Konservierungsstoffe zu vermeiden, gemäß dem Artikel der Tribune.