Shirataki-Nudeln und Ernährung

Shirataki-Nudeln (auch Konnyaku-Nudeln genannt) sind traditionelle japanische Nudeln, die in letzter Zeit in Europa und Nordamerika an Beliebtheit gewonnen haben, da sie eine der wenigen Teigwarenoptionen sind, die für viele Diätpläne verfügbar sind. Shirataki-Nudeln haben wenig Eigengeschmack, fügen sich jedoch nahtlos in viele asiatische Nudelgerichte ein.

Shirataki-Nudeln haben wenig Eigengeschmack, fügen sich jedoch nahtlos in viele asiatische Nudelgerichte ein. (Bild: clemarca / iStock / Getty Images)

Geschichte

Mehl aus der Konjak-Pflanze, einer yamartigen Knolle, die in Japan und China wächst, wird zur Herstellung traditioneller Shirataki-Nudeln verwendet. Shirataki-Nudeln, die vollständig aus Konjakmehl hergestellt werden, neigen dazu, eine gummiartige Textur zu haben. Daher haben einige Hersteller begonnen, die Nudeln mit einer Kombination aus Konjakmehl und Tofu herzustellen, um die Textur zu mildern und sie für westliche Gaumen anziehender zu machen.

Fett und Kalorien

Da die Konjak-Shirataki-Nudeln zu 97 Prozent aus Wasser bestehen, sind sie mit nur 20 Kalorien pro Portion sehr kalorienarm. Tofu-Shirataki-Nudeln haben etwas mehr Kalorien, gelten aber immer noch als kalorienarmes Lebensmittel. Beide Sorten von Shirataki-Nudeln haben wenig oder kein Fett. Viele Diätetiker berichten, dass Shirataki ihren Gerichten mehr Masse verleiht - ohne dass sie ihren Körper mehr belasten.

Kohlenhydrate und Faser

Das Konjakmehl in Shirataki-Nudeln ist eine gute Ballaststoffquelle. (Ballaststoffe aus Konjakmehl werden manchmal als Nahrungsergänzungsmittel unter dem Namen Glucomannan verkauft.) Eine ballaststoffreiche Ernährung kann Ihre Verdauung verbessern und Ihre Herz-Kreislauf-Gesundheit stärken. Die Faser in Shirataki-Nudeln ist sehr sättigend und Menschen, die derzeit eine ballaststoffarme Diät einnehmen, wird empfohlen, mit kleinen Mengen Shirataki-Nudeln zu beginnen, bis sich ihr Verdauungssystem anpassen kann. Shirataki-Nudeln sind auch sehr arm an Kohlenhydraten, was sie zu einer guten Pasta-Wahl für kohlenhydratarme Diäten macht. Sie sind auch glutenfrei und vegan.

Vorbereitung

Shirataki-Nudeln werden in Wasser verpackt verkauft und sollten vor dem Gebrauch entleert und gespült werden. Es wird empfohlen, die Nudeln kurz zu kochen, um die gummiartige Textur des Konjakmehls zu reduzieren, dies ist jedoch nicht erforderlich. Shirataki-Nudeln können direkt aus der Packung gegessen werden. Sie können sie unter warmem Wasser laufen lassen, um sie aufzuwärmen, oder direkt in einen Topf mit gekochter Suppe geben.

Rezeptvorschläge

Shirataki-Nudeln eignen sich am besten für asiatische Gerichte. Sie können sie jedoch auch als Ersatz für Grießnudeln in italienischen Gerichten verwenden. Schmücken Sie Ihre Shirataki-Nudeln mit Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Currypulver oder Sesamöl. Machen Sie eine Rührpfanne mit Tofu oder magerem Fleisch und viel Gemüse. Am Ende des Kochvorgangs wird eine Packung Shirataki-Nudeln serviert. Shirataki-Nudeln hacken und in einen Topf Miso-Suppe geben.