Sichere Möglichkeiten zum Kochen, Kühlen und Aufwärmen von Reis

Einige Lebensmittelprodukte sind offensichtlich anfällig für Krankheiten, die von Lebensmitteln verursacht werden, und Köche wissen, dass sie sorgfältig behandelt werden müssen. Eier, Milchprodukte und verderbliches Fleisch und Meeresfrüchte fallen in diese Kategorie, und vorsichtige Köche spülen ihre Salatgrüns und Sprossen sorgfältig aus. Reis ist ein weniger offensichtlicher Kandidat für die Entstehung von Krankheiten, aber er ist auch ein potenzieller Vektor für eine Reihe unangenehmer Mikroorganismen. Wenn Sie es in Volumen vorbereiten oder wenn Sie es regelmäßig abkühlen und erneut erwärmen, müssen Sie geeignete Vorsichtsmaßnahmen treffen.

Verbleibender Reis kann sicher wiederverwendet werden, wenn er gekühlt und wieder erwärmt wird. (Bild: Vladimir Arndt / iStock / Getty Images)

Reis als Inkubator

Reis und andere ungekochte Körner sind für potentiell schädliche Mikroorganismen oder "Krankheitserreger" relativ unempfindlich, weil sie so trocken sind. Wie andere Lebewesen benötigen Bakterien und Schimmelpilze eine bestimmte Menge Wasser zum Leben, und richtig gelagerte Körner enthalten normalerweise nicht so viel Feuchtigkeit. Wenn der Reis gekocht wird, ändert sich dies. Gekochter Reis ist warm, feucht und mit Nährstoffen gefüllt, die für Bakterien genauso nützlich sind wie für Menschen. Tatsächlich wird es zu einem Inkubator, der ideale Wachstumsbedingungen bietet. Um das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten zu minimieren, ist beim Kochen, Abkühlen und Aufwärmen des Reises besondere Aufmerksamkeit erforderlich.

Kochen und Halten

Bevor Sie Reis kochen, prüfen Sie ihn visuell. Wenn Anzeichen von Verunreinigungen durch Flüssigkeiten erkennbar sind, entsorgen Sie es. Reis, der sichtbar verschmutzt, schimmelig oder durch Insekten- oder Nagetierschädlinge beschädigt ist, sollte ebenfalls sofort verworfen werden. Das Kochen von Reis mit einer beliebigen Methode steigt auf eine Temperatur nahe dem Kochen und tötet lebende Bakterien ab. Einige Erreger überleben jedoch als Sporen. Wenn der Reis warm gehalten wird, muss er über 140 Grad Fahrenheit bleiben, um lebensmittelecht zu bleiben. Bei niedrigeren Temperaturen können Bakterien wie der reisliebende Bacillus cereus den Topf schnell besiedeln. Wenn es nicht gerührt und aufgeschwemmt wird, kann sich C. botulinum auch in luftloser Umgebung vermehren und das für Botulismus verantwortliche Toxin produzieren.

Sichere Kühlung und Lagerung

Wenn Sie genügend Reis für Reste vorbereiten, ist es wichtig, ihn schnell abzukühlen, sobald er von der Hitze genommen wurde. Die schnellste Methode ist, den Reis in eine große Schüssel oder ein flaches Backblech zu schöpfen. Werfen und trennen Sie den Reis, wenn er mit sauberen Utensilien oder behandschuhten Händen abkühlt. Dadurch kühlt es schneller ab und der Reis wird der Luft ausgesetzt, um Botulismus zu vermeiden. Wenn Ihr Reis auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, verpacken Sie ihn in kleinen Portionen in Einzelbeuteln oder flachen Behältern. Kühlen oder frieren Sie den Reis so schnell wie möglich ein, idealerweise innerhalb einer Stunde nach dem Kochen. Es ist am sichersten, wenn sie innerhalb von zwei bis drei Tagen verwendet werden, obwohl Reis unter idealen Umständen sechs Tage oder länger gekühlt werden kann.

Auftauen, Aufwärmen und Servieren

Gefrorener Reis hat eine unbegrenzte Haltbarkeit, verliert jedoch mit der Zeit an Qualität. Es ist am besten, wenn es innerhalb von vier bis sechs Monaten gegessen wird. Tauen Sie es über Nacht im Kühlschrank auf oder wenn Sie es sofort kochen, können Sie Ihre Mikrowelle benutzen. Um lebensmittelecht zu sein, muss der Reis im gesamten Gericht eine konstante Temperatur von 165 F erreichen. Dies gilt unabhängig davon, ob es alleine aufgewärmt wird oder als Zutat in einer Auflaufform oder einem anderen Gericht. Reis sollte nur einmal aufgewärmt werden, daher sollten verbleibende Reste weggeworfen werden.